Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Marc Veyrat: l’homme qui voulait vivre sa vie

Voilà un homme dont le chemin ne ressemble à nul autre. Il vient de vendre son concept de Cozna Véra à la société lyonnaise GL-Events qui va les développer dans toute la France (et notamment fin 2011 au Palais Brongniart), tout en promouvant ses  délicieux bocaux bios. Mais Marc Veyrat, qui est à la fois riche […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Annecy-le-Vieux
Cozna Vera - Annecy-le-Vieux

Retour à la Cuisine (Paris 8e)

Je vous en ai parlé, alors que ce n’était pas ouvert officiellement. J’y suis retourné, pour voir, pour vous, et vous dire que tout était enfin au point, que le lieu valait le déplacement pour trois raisons: 1/ le décor starckien, avec ses bouteilles en mur du fond, sa haute table d’hôte théâtrale, ses fauteuils […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
La Cuisine au Royal Monceau - Paris 1

Lyon: Sainte Renée, impératrice du bon fromage

Mais où ai-je la tête? Je vous parle de Lyon, de Bocuse, de la Mère Brazier, et voilà que j’oublie de citer Renée Richard qui est la star fromagère des halles de la Part-Dieu. Cette fromagère affineuse hors pair, qui porte le même prénom de sa mère, dont elle poursuit la bonne oeuvre, vante avec […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Lyon
Renée Richard - Lyon

Violaine, reine des fromages (Paris 8e)

Elle est, face au marché de l’Europe à Paris 8e, ce que Renée Richard est au marché de la Part Dieu lyonnais: la sainte gardienne du bon fromage fermier. Ex-assistante de direction dans le groupe Elior, Violaine Vérein  est venue aux fromages fermiers par passion. Elle a repris il y a deux ans une échoppe […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Paris
La Fromagerie de Violaine - Paris 2

Lyon: la nouvelle Mère Brazier est arrivée

Il était le jeune loup de la cuisine lyonnaise, MOF 2004, Versaillais de naissance, mais d’origine angevine. Il est le devenu le héraut des grandes valeurs lyonnaises. Son défi ? Refaire de la Mère Brazier une grande table d’aujourd’hui. Mathieu Viannay, qui possède a une lettre près le nom du curé d’Ars, témoigne à l’évidence d’un […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Lyon
La Mère Brazier - Lyon 1

Lyon: Après Bocuse qui ?

Dans le cadre d’un dossier spécial Lyon pour le Point de cette semaine (« à qui appartient Lyon? »), Jean-Loup Reverier, mon vieux camarade et rédac chef des pages régionales du magazine, m’a demandé un article sur le possible ou plutôt l’impossible successeur de l’empereur des gueules… Le voici, avec des photos du précieux Maurice Rougemont. Il […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Collonges-au-Mont-d’Or
L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or 3

Niort: Cathala, l’artiste sucré

Il  fut, deux ans,  pâtissier chez Olivier Roellinger à Cancale. Laurent Cathala a fait d’une échoppe discrète face à la gare de Niort le petit temple sucré de sa ville. Fortiche sur les chocolats noirs grand cru, les ganaches aux épices, au thé, café, à l’angélique (le Via Niort), le Guanaja aux épices et les […]...

Article publié il y a 15 ans Chocolatiers Niort
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Niort: découvrez l’Adress…

C’est l’adresse du moment à Niort. Profitez en elle n’est pas encore répertoriée dans les guides, les prix sont tous petits et les idées de David Seguin sont grandes. Ce pur Niortais a travaillé en Bourgogne, chez Lameloise à Chagny, Crotet à Levernois, Jean Boutté à Chalon sur Saône, mais aussi au domaine de Périgny […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Niort
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Coulon: au bonheur des Guenanten

On a connu cette demeure centrale – son nom possède sa logique – au coeur de la petite capitale du marais poitevin: c’était du temps d’Anny Monnet, qui fut la Mère Brazier de la région. Son fils, Jean-Paul Guenanten, lui a succédé avec ferveur, après quelques stages dans de bonnes maisons (comme le Bretagne à […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Coulon
Le Central - Coulon

Pierre-Alain d’Arçais: le petit prince du marais

2h20 de TGV vers Niort, depuis la gare Montparnasse, plus 15 mn dans la campagne, au gré de la Sèvre Niortaise, et me voilà au coeur du Marais Poitevin. Je suis chez Pierre-Alain Mahuteaux, pur autodidacte, devenu le bon chef de son village, rencontré il y a quatre ans déjà. Solitaire, fervent, dans une demeure […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Arçais
Ma Gourmandise - Arçais 2

Troisgros au Lancaster (Paris 8e): piquant !

Troisgros  à Paris ? Comme un air d’Italie au coeur du chic hôtel Lancaster. Le lieu est cosy, très british, dans un immeuble XVIIIe aux abords des Champs. Le directeur est natif de Bolzano, le vin du jour est un Lagrein, un rouge séveux, cousin de la syrah, qui vient du Haut Adige, le jeune personnel […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
La Table du Lancaster - Paris

L’Italie selon Simonetta

Il est le dernier Guépard. Sur son domaine de l’île d’Ischia, le prince Malo se confie au prêtre Saverio, qui fut le confesseur de quelques animateurs des Brigades Rouges. Le bilan de sa vie ? Celui du demi-siècle. Depuis les scandales de la Dolce Vita de Fellini, qui révèle les mœurs d’une Italie dissolue, à  l’assassinat […]...

Article publié il y a 15 ans Livres
L’Italie selon Simonetta 2

Le bonheur à Roubion selon Patrick

Un message de mon correspondant azuréen, Alain Angenost, qui a retrouvé la trace d’un grand pro de l’hôtelerie devenu aubergiste bonhomme et simplement hospitalier. C’est Patrick Caron (ex Royal Evian, ex hôtel du Vernet à Paris, ex Palais de la Méditerranée) qui a choisi le grand calme et l’air pur des alpages de la Haute […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Roubion
La Fripounière - Roubion 5

Esplanade (Paris 7e) : la leçon de Costes

Comment remplir sa salle avec chic, nourrir son public avec éclat, gagner son pain avec abondance et le tout, à Paris, face aux Invalides, chaque jour de l’année? Réponse chez les Costes, qui offrent une leçon de choses à l’Esplanade. Le nom est simple, bien trouvé, faisant référence au terre plein nourri de verdure du […]...

Article publié il y a 15 ans Cuisine internationale Paris
L'Esplanade - Paris 2

Lionel Poilâne: 8 ans déjà

Chaque Toussaint, je pense à lui. Il est décédé, ironie du sort,  juste avant la nuit d’Halloween, le 31 octobre 2002.  Je ne cesse de songer à ce personnage hors norme, proprement irremplaçable, qui avait le don – que dis-je !- le génie de l’amitié. Il n’était pas seulement “ le boulanger plus célèbre  de France […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Paris
Poilâne - Paris 2

Londres: Espelette et l’adieu à Mayfair

Un lieu gourmand, un QG, une brasserie chic, avec des accents français, d’autres britanniques, des serveurs complices, jeunes enthousiastes, un cadre accort et clair, lumineux et doux, une carte éclectique où l’on joue les choses simples, bonnes, savoureuses: voilà ce qu’Hélène Darroze a fait de l’ancien conservatory du Connaught, avec ses bow-windows sur Mount Street […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Londres
Espelette at the Connaught - Londres 1

Londres: Audley, mon pub à Mayfair

Je suis un vieux londonien, aux airs madrés. J’ai mes habitudes à Mayfair, entre Audley Street et Mount Street, non loin du Gavroche des Roux, à mi chemin du Dorchester et du Connaught, juste en face de Purdey, fournisseur fameux des amoureux de la chasse et, désormais, de la boutique relax de Marc Jacobs. Mon […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous Londres
Audley - Londres

Londres: ma vie à Belgravia

A l’Australian, sur Milner Street, un gentleman en costume gris boit de la bière en consultant son journal d’un air mélancolique, tandis que, face à lui, deux barbus aux couvre-chefs ornés de badges devisent gaiement d’un air entendu. Il est 6h p.m. L’air sent la gentiane et le lilas. Juste à côté, Lennox Garden Mews […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels
Londres: ma vie à Belgravia

Londres: la Chine branchée à Soho

Un petit voyage en Chine, le temps d’une halte à Soho? C’est possible. Le lieu s’appelle Yauatcha. Un jeu de mot entre le nom du créateur de la demeure, Alain Yau, et le thé chinois (tcha) auquel le rez de chaussée, style épicerie ou plutôt maison de thé comme à Hong Kong, est consacré. Au […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants chinois Londres
Yauatcha - Londres 1

Londres: un lunch exquis chez Hix

Mark Hix, qui est le neuf leader de la cuisine anglaise nouvelle vague, supervise avec ardeur la belle table du rez-de-chaussée du Brown’s. Le lieu, qui joue la brasserie boisée avec ses banquettes de cuir vert  et ses murs modernes, a le chic classique proposant la tradition british revisitée avec talent et idée (s). On goûte […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants anglais Londres
The Albemarle - Londres

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