Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Beaune: au bonheur de Pépita

Le lieu – un bistrot affable – possède du tonus. Pépita et Richard Grocat n’en manquent guère. Elle en cuisine, lui en salle et au service des vins, défendent le bon, le bio, le sain, le naturel, avec la complicité de fermes environnantes (celle, notamment, des Buis Grillés ou celle de la Bourguignotte), sans omettre […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Beaune
Le Comptoir des Tontons - Beaune 4

Laurent Peugeot, le samouraï de Pernand-Vergelesses

Il a été formé chez Lameloise et dans beaucoup de belles maisons de Beaune, a gardé de sa formation de solides bases techniques. Laurent Peugeot est parti au Japon, y est demeuré quatre ans et y a subi un coup de foudre durable. Il règne désormais sur son petit domaine franco-nippon en pays beaunois (Suhi-Kaï […]...

Article publié il y a 15 ans Cuisine internationale Pernand-Vergelesses
Le Charlemagne - Pernand-Vergelesses 3

Beaune: la surprise nippone du nouveau Clos

Beaune, vous l’avez saisi, commence à être une colonie nippone. Il y a les chefs français influencés par le Soleil Levant (Laurent Peugeot au Charlemagne de Pernand dont nous allons parler), des Japonais japonisant (Bissoh) et des chefs nippons jouant la carte franco-française sous le mode rigoureux, léger et frais. Le jeune Kunihisa Goto est […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants japonais Beaune
Le Clos du Cèdre - Beaune 2

Chagny: avec Eric Pras, la saga Lameloise continue

C’est une bonne nouvelle pour toute la Bourgogne et pour la France qui mange et aime manger: la maison Lameloise continue. Sur la belle place d’Armes discrète de cette cité de Saône et Loire sur la route de Beaune à Chalons, on poursuit le mouvement des choses. Il y avait jadis l’Hôtel du Commerce. lancé […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Chagny
Lameloise - Chagny 1

Alain, le fromager de Beaune

Il était le fromager de Pommard, il est devenu celui de Beaune. Place Carnot, plein centre, sa boutique croquignolette est une épicerie pour rêver. On vient trouver là son cadeau de voyage, ses condiments rares ou régionaux, ses belles huiles, ses confitures artisanales, sa moutarde en grains signée Fallot, ses pâtes italiennes, son choix de […]...

Article publié il y a 15 ans Fromagers Beaune
Alain Hess - Beaune

Beaune: la rigueur de Mikihiko

Bissoh en japonais, c’est le « respect du four », ou encore « respect » et « four ». C’est donc un hommage aux gens qui travaillent dur, près de leur four. Comme Mikihiko Sawahata, cuisinier voyageur, qui oeuvre à faire plaisir à tous, dans son coin de rue discrète au détour de Beaune. Il y pratique non le four, mais […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants japonais Beaune
Bissoh - Beaune

Beaune: un bistrot nommé Escoffier

On les a connus en sommeliers aguerris, elle chez papa Parra, au temps de l’Ermitage de Corton, lui, tout minot, passé chez Troisgros, Ducasse, Ledoyen. 20 ans plus tard, ils sont devenus bistrotiers de hasard, au coeur de Beaune. Fabienne et Pierre Escoffier ont fait d’une ancienne librairie, cachée dans son passage, une table rustique, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Beaune
Ma Cuisine - Beaune

Vives, l’épicier poivré

Il est doux, fou, salé, poivré, épicé. Bref, il la passion du poivre et des épices, communique dans sa boutique en  ligne, son entrepôt rêvé, son blog passionné et, surtout, son dernier livre que je vous recommande comme cadeau de fête (il a, malheureusement, sauté de ma double page livres cadeaux du Point à paraître […]...

Article publié il y a 15 ans Livres
Vives, l’épicier poivré

Beaune: tout le monde descend!

Ce n’est pas la plus belle gare du monde. Elle est même assez modeste. Et pour une location de voiture à récupérer, on vous enverra au diable-vauvert. Mais le TGV, désormais, relie Paris-Gare de Lyon à Beaune en 2h05 direct. Bref, si vous voulez passer toute votre journée à Paris, sachez qu’en partant à 16h58, […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels
Beaune: tout le monde descend! 1

Le charme à Beaune se nomme Levernois

Me voici à Beaune, carrefour des vins et des mets en Bourgogne. Fin prêt pour mille aventures, en compagnie de mon camarade Maurice Rougemont capable de donner de la lumière et de l’esprit à des lieux et des mets qui en manqueraient. Mais ce n’est pas le cas, dieu merci, aujourd’hui. Ma première étape: une […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Levernois
Hostellerie de Levernois - Levernois 2

Bertrand, l’empereur du bistrot (Paris 11e)

  Il est la star du bistrot, l’homme qui a tout compris, qui réunit son « club de la presse » du samedi, avec Jean-Claude Ribaut, Michel Creignou, Albert Nahmias aux premières loges au déjeuner. Il  a apprivoisé François Simon, avec qui il s’apprête à sortir un album (« Bistrot ») en mars chez Flammarion. Mieux: il a dompté, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Le Bistrot Paul Bert - Paris 4

Un jardin clos à Rueil

Nicolas Vedy, qui était en salle au Grenadin rue de Naples à Paris, au temps de Patrick Cirotte, a transformé cette maison privée sise au cœur d’une zone résidentielle, en table de bon aloi. Le décor est croquignolet avec sa salle façon gloriette 1900 et celle campagnarde dans la maison avec ses recoins cosys. L’ensemble […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Rueil-Malmaison
Le Jardin Clos - Rueil-Malmaison 3

Westermann, les Amoureux et la Générale

C’était jour de fête, hier soir, au siège de la Société Générale, 29 boulevard Haussmann. Sous une magnifique coupole 1900, les lecteurs étaient à la rencontres des auteurs des Dictionnaire Amoureux, la collection créée chez Plon par Jean-Claude Simoën. Une douzaine avait répondu présents. D’Antoine de Caunes (le Dictionnaire Amoureux du Rock) à Claude Allègre […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants
Westermann, les Amoureux et la Générale

Fermette Marbeuf (Paris 8e): le maillon Blanc

C’est quoi l’image d’une chaîne de restaurants? C’est ce que je me demandais ce midi, face à Jean-Michel Texier, récent PDG du groupe Blanc, avec qui je déjeunais, en compagnie de Bernard Leprince, son MOF grand manitou cuisinier, plus son attachée de presse venue tout exprès de Lyon, plus sa directrice de marketing. C’est d’ailleurs […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Paris
La Fermette Marbeuf - Paris 7

Le Bistrot Gourmand à Nice: le sourire et l’assiette

Alain Angenost, mon actif correspondant de la côte, nous signale ce bon bistrot gourmand, qui porte bien son nom, sous la houlette d’une vieille connaissance, David Vaqué et son épouse Laurence. Suivez le sans crainte de vous leurrer. Ils se sont connus il y a vingt ans, à l’école hôtelière, se sont mariés il y […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Nice
Le Bistrot Gourmand - Nice 6

Le boulanger de Rueil

Jean-Paul Guillaume, qui a fait carrière dans les assurances et dans la banque, s’est pris de passion pour le bon pain. Ce néophyte dynamique et raisonné a ouvert, il y a treize ans déjà, une boutique moderne, sans fioriture, avec son vaste four à sole apparent, où l’on voit travailler le boulanger, en lieu et […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Rueil-Malmaison
Au Pain du Cardinal - Rueil-Malmaison 5

La leçon de cuisine du professeur Cirotte

On a connu ce Berrichon de Cosne-de-Loire, qui est Sancerrois de cœur, en cuisinier d’élite, à Paris. Formé chez Taillevent, passé (excusez du peu!) chez Troisgros, Vergé et Guy Savoy à Paris,  il a fait florès au Grenadin de la rue de Naples dans le 8e, doublé d’un bistrot à la mode du Berry et […]...

Article publié il y a 15 ans Cours de cuisine Saint-Satur
Patrick Cirotte, J'apprends La Cuisine - Saint-Satur

Une halte de charme au Marais (Paris 3e)

C’est un coin de Paris qui retrouve son identité, avec ses noms de rues qui évoquent la Province. Beauce, Poitou, Saintonge… comme une chanson ancienne. Les Murano/Nourry, qui constituent le premier maillon de la chaîne « Romantik Hotels » à Paris, et fêtaient hier leur intronisation, ont imaginé, il y a six ans déjà, un lieu de […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels Paris
Hôtel du Petit Moulin - Paris

Le bonheur chez Nénesse (Paris 3e)

Un lieu de mémoire, un bistrot du temps passé, un décor de théâtre ou de cinoche, où l’on imagine volontiers un remake de « Touchez pas au grisbi » (vous-souvenez vous de « chez Biche », où Gabin donnait ses rendez-vous de truand presque assagi?): il y a tout ça dans le délicieux QG des Leplu. Ajoutez y le […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Chez Nénesse - Paris 5

Marly: rendez vous face à l’abreuvoir

Comme en province ou à la campagne, mais il y a un siècle au moins, cette table d’un autre âge vous attend. Face à l’abreuvoir des chevaux de Louis XIV, deux chevaux sculptés mythique vous accueillent. L’auberge de Jean-Marc Astratoff est juste en face, avec ses fauteuils de style, ses tables bien mises, ses beaux […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Marly-le-Roi
Les Chevaux de Marly - Marly-le-Roi

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