Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Tours: Arlot, la bonne étoile…

Comme son copain et voisin Julien Perrodin du Barjus, il est sur le chemin de l’étoile. Bref, Olivier Arlot est le wonderboy de Tours, qui constitue désormais une pépinière de jeunes talents ailés. Chez lui, seul le fin du fin a droit d’entrée. Il officie dans une demeure discrète avec vingt couverts seulement. Le lieu […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Tours
Olivier Arlot - Tours 2

Tours: la marche à l’étoile du Barju

Question à 19 € (le prix de la formule du midi) ou à 70 € (celui d’un repas à la carte): que manque-t-il à cette maison  drôle et vivante, bruyante et talentueuse, pour obtenir l’étoile qu’elle guigne? Le Barju est, en effet, crédité d’une notation en rouge, signe d’espoir à l’étoile dans le Michelin 2010. […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Tours
Le Barju - Tours 1

Tours: Hardouin, c’est Garnier

Rillons, rillettes, andouillette, pied de porc farci, saucisses sèches, signés Hardouin, sont désormais élaborés par Julien Garnier et sa famille, qui  ont repris la maison des fameux frères tourangeaux. Les meilleures charcuteries de la région sont toujours fabriquées avec un soin artisan dans des conditions d’hygiène irréprochables dans les ateliers de Vouvray. Et vendus aussi […]...

Article publié il y a 15 ans Charcutiers Tours
Hardouin - Tours

Tours: le bistrot dans l’vent

Mickaël Téluk et Jérôme Lavaissière, qui ont travaillé tous deux au Bistrot de la Tranchée, l’annexe gourmande et peu chère de la Maison Barrier, ont fait de cet amusant bistrot jeune, sis non loin de la Loire, sur deux étages l’une des bonnes pioches du centre. Le premier, formé à l’Astor époque Robuchon, le V […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Tours
L’Arôme - Tours 22

Tours: les fermiers des halles

Leur étal des Halles de Tours a belle mine, avec ses bocaux, ses flacons, ses casiers colorés. François-Xavier et Julien Clément vendent là les foies gras, confits, magrets produits à la ferme fondée par leur arrière-grand-père, André Caron, en 1899 à Ballan-Miré, et tenue aujourd’hui par leurs parents, Joëlle et Edouard. Ces derniers se vouent […]...

Article publié il y a 15 ans Epiceries Tours
Ferme du Vau - Tours 1

Les grands chefs selon JF Mallet

Il était cuisinier, il est devenu photographe et styliste. Natif de Montargis, passé chez le père Huyart au temps de la Crémaillère à Orléans, mais aussi chez Rostang, Kéréver, Lenôtre, Robuchon, côtoyant la jeune génération des chefs en vogue, notamment ceux de Lyon, où il résida longtemps – à l’instar de Mathieu Viannay de la […]...

Article publié il y a 15 ans Livres
Les grands chefs selon JF Mallet 1

Tours: le nouveau Rive Gauche est arrivé

Trop vite arrivée, trop vite repartie, l’étoile de Rive Gauche n’a pas feu long feu chez Michelin au coeur de Tours. Voilà cette maison moderne avec ses deux salles à la fois cosys et relaxes, son bar/comptoir d’entrée où l’on prend ses aises et l’apéro joue une carte neuve. Fabien Lagelle et Guillaume Ponsard, qui […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Tours
Le Rive Gauche - Tours 6

Tours: Chardonneau ou l’éloge de la simplicité

On a connu Hervé Chardonneau aux Linottes Gourmandes qui était la bonne pioche de Tours centre. Voilà ce natif de Montargis, passé chez Jean Bardet, Reine Sammut de la Fénière à Lourmarin, Jacques Thorel à L’Auberge Bretonne de la Roche Bernard, Jean-Yves Guého de l’Atlantide à Nantes – une belle brochette de grands chefs!-, embarqué […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Tours
Casse-Cailloux - Tours

Tours: nickel, l’Odéon !

Xavier Aubrun et Thierry Jimenez, qui ont choisi la vallée de l’Indre pour s’établir en douceur, après avoir travaillé l’un chez Loiseau, l’autre chez Vergé, firent la cuisine en duo à la Barrière de Clichy, puis au Lys à Tours. Ils sont, certes, les aubergistes de luxe de l’Auberge du XIIe siècle à Saché où […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Tours
L’Odéon - Tours

Bons baisers de Tours

A une heure de Paris par le TGV, peut-on imaginer une cité plus française que celle-ci? On se vantait autrefois d’y parler le meilleur français qui soit, sans patois ni accent. On peut se targuer à bon droit d’y trouver tout ce qui fait la richesse d’une belle cité de province. A commencer par  sa […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels
Bons baisers de Tours

Alain Llorca à la Colle-sur-Loup : Renaissance !

Alain Angenost, l’homme de la côte, a retrouvé la trace d’Alain Llorca, qu’on connut au Négresco niçois, au Moulin de Mougins, puis aux Belles Rives de Juan-les-Pins. Le voilà la Colle-sur-Loup. Un nouveau chemin gourmand à arpenter en hâte… Alain Llorca, ce grand costaud au regard de gamin, a connuu une réussite rapide grâce, à […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques La Colle-sur-Loup
Alain Llorca - La Colle-sur-Loup

Bistrot & Terroir (Paris 6e) chez Patrick et Bambina

C’était les Marmites de Gérard Vié. C’est devenu la table bonhomme, drôle, ludique de Bambina et Patrick Barthélémy. Elle, en cuisine, mitonne avec adresse et sans chichi des mets de toujours, des terrines d’ici et d’ailleurs, des plats bonhommes et de saison. Lui, avec sa mine de Grande Gueule, façon Robert Enrico, raconte le marché […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Bistrot & Terroir - Paris 3

Le Clou: comme un air de fête à Strasbourg

Samedi soir à Strasbourg, la rue du Chaudron est illuminée comme un arbre de Noël. En tout cas, c’est jour de fête au Clou où la place se conquiert de haute lutte. Deux familles fêtent leurs anniversaires à quelques tablées de distance. Les banquettes éclatent de bonne humeur, sous les reproductions de Spindler, Marie Sengel […]...

Article publié il y a 15 ans Winstubs Strasbourg
Le Clou - Strasbourg

L’événement Hermès (Paris 6e)

C’est jour de folie chez Hermès, qui ouvre son 2e grand magasin parisien rive gauche, dans l’ancienne piscine Lutétia. L’échoppe minimaliste de la rue de Grenelle, à deux pas de la rue des St Pères et de la rue St Guillaume, n’était qu’un avant goût de celle-ci: spectaculaire! Il y a la curiosité pour le […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous Paris
Le Plongeoir - Paris 2

Armani Caffè (Paris 6e): l’Italie à St Germain-des-Près

Samedi après midi à St Germain des Près, c’est la folie des magasins d’avant Noël, des brasseries bonhommes, des lieux mode, la queue qui s’allonge à la porte de Ralph Lauren ou même de Lipp. Le havre, malgré la cohue:  Armani Caffé, qui ouvre désormais tous les jours, qu’on se le dise, avec sa terrasse […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Paris
Emporio Armani Caffe - Paris

Coup de chapeau à Cérésa

François Cérésa, on le connaît bien dans le milieu de la littérature et de la bonne chère. Ce grand blond dégingandé qui fut tour à tour, maçon, peintre, menuisier, chauffeur de maître, livreur, démarcheur, mannequin, assistant de cinéma, apprenti comédien au cours Simon, militaire, étudiant en médecine, titulaire d’un deug de philo, est un séducteur […]...

Article publié il y a 15 ans Livres
Coup de chapeau à Cérésa 1

Neuilly: la cave selon saint Eric

C’est une cave, mais pas seulement. C’est une maison d’amis, une boutique de produits de bouche, une table d’hôte, un restaurant pour le midi. Un lieu de dégustation à toute heure… Que sais-je encore? Il y a là un passionné, Eric Pasquet, qui a laissé tomber la technologie pour l’amour du terroir, des produits authentiques […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots à vins Neuilly-sur-Seine
Vivin - Neuilly-sur-Seine 1

L’Italie à Neuilly, c’est Puglia!

Neuilly, on ne s’en doute guère, c’est loin de Paris. La clientèle qui déjeune là prend ses aises, ne travaille pas forcément, est là entre courses, deux rendez vous non pas galants, mais quotidiens et nonchalants. Bref, voilà un lieu différent pour Claudio Puglia, qui depuis son bastion de la Romantica à Clichy, lance ses […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants italiens Neuilly-sur-Seine
Romantica Caffè - Neuilly-sur-Seine 1

Le bonheur chez Epié (Paris 8e)

Gilles Epié? Je le connais depuis près de trente ans… J’ai découvert cet éternel jeune homme, grâce à Alain Passard, qui était alors le missi dominici de Michel Kéréver au Duc d’Enghien, quand il était chef du Pavillon des Princes du bois de Boulogne, sous l’égide de François Clerc (qui était le maestro moustachu de […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Citrus Etoile - Paris

Le Mans: une épicerie à croquer

Cette splendide épicerie comme à la campagne mais en ville, avec son cortège de parfums, de belles odeurs, de jolies odeurs et de couleurs éclatantes, est l’oeuvre de Catherine Bouvard qui était pharmacienne et formatrice avant de se lancer dans ce neuf métier, reflet de sa passion pour la cuisine. Condiments, épices, huiles d’olive, bocaux […]...

Article publié il y a 15 ans Epiceries Le Mans
L’épicerie buissonnière - Le Mans

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