Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Ucel: Michel, l’as des glaces

Michel Morand travaille les sorbets et glaces aux parfums d’Ardèche (châtaigne, abricot, framboise) et d’ailleurs (noix de coco, vanille de Madagascar, ananas, créole) dans ses ateliers soignés. Vacherin, castagnou, nougatine, nougat glacé complètent sa gamme avec acuité....

Article publié il y a 15 ans Glaciers Ucel
Les glaces de l’Ardèche - Ucel 2

Antraigues: le charme de la Remise

Impossible d’entrer ici sans fredonner « la Montagne »… Yves Jouanny, hôte de charme, ex-enseignant d’éducation physique et pilote de rallye, tient à bout de bras cette belle adresse connue des amoureux de la route que fréquentait en voisin/copain Jean Ferrat. On vient là pour le décor de grange rustique que double une salle où trône un […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Antraigues-sur-Volane
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Vals: le prince du sucré

Maître ès ganache, prince des macarons (il en fabrique vingt sortes, notamment d’exquis à la myrtille et au chocolat), Didier Laurent, formé chez le MOF Patouillard à Privas, mérite la visite pour ses brioches, tartes, entremets, viennoiseries. Feuilleté abricots et chic-choc, mêlant cacao et crème brûlée, valent le détour. Comme ses Valsoises, ses jolies pastilles […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Vals-les-Bains
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Lachapelle-Graillouse: l’Ardèche moderne

Au cœur des montagnes et des prés, un ancien monastère revu en auberge d’aujourd’hui : Eugénie y accueille avec le sourire, tandis que Samuel Redon conte la cuisine ardéchoisse contemporaine. Maki de foie gras mi-cuit au magret fumé, carpaccio de veau, pot au feu de la mer,  côtes de porc au curry et miel ou soufflé […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Lachapelle-Graillouse
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Vals-les-Bains: la belle mue du Vivarais

  Ce grand hôtel 1930 a fait sa mue en beauté, sans omettre de se doter d’une table de choix. Le jeune Stéphane Polly, venu du Golf de la Valdaine, travaille le produit local, mais pas seulement, avec minutie. Petits maquereaux et caviar d’aubergine en mille-feuille, arlequin de caille au foie gras, mignon de porc […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Vals-les-Bains

Cros de Géorand: les saucissons de Didier

Le discret Didier Moulin a repris depuis deux décennies la charcuterie que fonda son père en 1946. Caillette, jambon cru, jésus, saucisson sec, jambonnette, pancetta, coppa ou lard : tout est fabriqué ici avec un soin d’orfèvre....

Article publié il y a 15 ans Charcutiers Cros de Géorand
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Sagnes & Goudoulet : le terroir selon Jean-François

Jean-François Chanéac a repris avec modestie l’auberge tenue par sa famille depuis quatre générations. Les dames étaient jadis aux fourneaux. Cet ancien élève de l’école hôtelière de la Chaise-Dieu, qui a fait des stages chez Régis Marcon, Eric Sapet au temps du Mas des Herbes Blanches à Joucas, sans omettre Tournayre au Puy en Velay, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Sagnes et Goudoulet
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St Martial: les rois des confitures

Au pied du Mont Gerbier de Jonc, Nicole et Jean-Louis Chapus mitonnent des confitures au chaudron dont Régis Marcon, le cuisinier-roi de St Bonnet le Froid, fait son miel. Aux myrtilles sauvages, oranges Navel, framboises, châtaignes, pissenlit, cynorrhodon, sureau, violette, bourgeon de pin, lait ou serpolet, elles font merveille....

Article publié il y a 15 ans Boutiques Saint-Martial

St Agrève (Ardèche): le bonheur chez Sinz

Ludovic Sinz est l’autre bon chef de St Agrève, celui à qui Michelin avait donné son étoile, avant de l’enlever, on se demande pourquoi, en attribuant celle de Bouissou, comme s’il fallait déshabiller Jacques pour habiller Paul. Mais le talent de ce garçon est intact comme le charme de sa demeure au vert. Des chambres […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Saint-Agrève

Bien le bonjour de Bouissou (St Agrève, Ardèche)

Quand la terre tremble au Japon, que la catastrophe nucléaire menace, que les troupes de Khadafi reprennent pied à Benghazi, que les troupes légalistes piétinent en Côte d’Ivoire que les « forces du Golfe » interviennent à Bahrein, on cherche comme un appel d’air, un refuge paisible au centre du monde apaisé. Pourquoi pas au coeur des […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Saint-Agrève
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Ratn (Paris 8e): fines saveurs d’Inde du Nord

Est-ce la meilleure table indienne de Paris, la plus raffinée du genre, la plus juste de ton, proposant en outre les produits les plus frais au service d’une cuisine authentique? Elle est absente du Michelin, qui est peu friand du genre. Mais cela ne surprend guère? Le nom du lieu signifie « joyau » en hindi. Il […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants indiens Paris
Ratn - Paris 13

Pause café chez Illy (Paris 9e)

Cela fait partie des lieux de mon quartier ou si l’on préfère de mon arrondissement de prédilection, devant lesquels je suis passé cent fois devant sans m’arrêter. C’est récent, sinon neuf, moderne, mais intemporel, zen, reposant, paisible.  Il y a là pourtant tout ce qu’on aime: un décor un peu neutre, dans les tons rouges, […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous Paris
Espressamente Illy - Paris 2

Lundi à l’Hôtel Costes (Paris 1er)

Mais qu’est ce qu’ils ont tous à coloniser ce lieu chic et beau, à l’ancienne, façon Napoléon III, dans les tons rouges, avec sa lumière du soir, ses dorures, qui n’existait pas il y a quinze ans? C’est que le service gracieux, plus gentil certes que pro, qui manage son monde avec doigté, la qualité […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris
Hôtel Costes - Paris

Ribaut et Desclozeaux aiment le Michelin

Qui aime bien, châtie bien. On le sait. Jean-Claude Ribaut et l’illustrateur fétiche de la chronique gourmande du Monde, Desclozeaux se sont mis à deux pour railler gentiment ce « juge de paix » de la gastronomie qu’est le Michelin. Les anecdotes nombreuses, les péripéties parfois saugrenues, les changements de politique de la maison (la mauvaise gestion […]...

Article publié il y a 15 ans Livres
Ribaut et Desclozeaux aiment le Michelin 2

Paris 13e: un bout de Chine avenue de Choisy

Si vous aimez la cuisine chinoise populaire, mais vous moquez absolument du décor, ce lieu est pour vous. Les guides le signalent (le Pudlo, bien sûr, qui raffole des tables popus de Chinatown), le Michelin, lui donne son bib gourmand – le seul du genre à un chinois parisien. On vient là pour l’ambiance comme […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants chinois Paris
L'Impérial Choisy - Paris 9

Le plein d’iode chez Atao (Paris 17e)

Voilà la nouvelle bonne pioche, discrète, sobre, marine, iodée, du « mauvais dix-septième » – comme disent les agents immobiliers. Un quartier, qui, soit dit en pensant, devient gourmand et tendance. La Tête de Goinfre, le Bistral, la Bigarrade, c’est là, et nulle part ailleurs, entre Cardinet et la place Clichy. Bref, un lieu qui donne envie […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris
Atao, la Dame aux Huîtres - Paris 16

Le Stube (Paris 1er): « heimlich »

Une Linzer? Une tarte au fromage blanc (« Palatinat ») ou au citron, un sablé aux noix et caramel au marzipan, une sachertorte, un streusel pavot/griottes ou pommes cannelle noix: voilà ce qu’on peut s’offrir chez Gerhard et Sylvie Weber, dans leur delicatessen moderne de la rue de Richelieu. On les connût dans les 17e, rue Poncelet, […]...

Article publié il y a 15 ans Salon de thé Paris
Le Stube - Paris

Kei (Paris 1er): le virtuose du moment

Il y a des cuisiniers qui se lancent tout à cru, sans réfléchir ou à peine. D’autres qui attendent, patientent,  piaffent, s’échauffent, prennent leur temps. Et puis, après, c’est le déboulé parfait: rare. On m’avait bien prévenu pour Kei Kobayashi qui vient de reprendre la maison fameuse, jadis deux fois étoilée, de Gérard Besson dans […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Kei - Paris 14

Gilles Courché, caviste discret (Paris 2e)

Dans une rue guettée par la gourmandise asiatique tout azimut, il est le veilleur paisible. Gilles Courché est depuis deux décennies le bon caviste, sérieux, précis, discret, jamais à court d’idées, lorsqu’on lui demande un vin blanc idéal pour accompagner un foie gras mariné au muscat ou une belle volaille de Bresse à la crème […]...

Article publié il y a 15 ans Cavistes Paris
Versein & Minvielle - Paris

Paris gourmand vu par nos amis du Figaroscope

Chaque semaine, nos amis du Figaroscope (Colette Monsat, Emmanuel Rubin, Hugo de St Phalle et quelques autres)  se décarcassent pour trouver les nouvelles bonnes tables de la semaine : tendances, étrangères, bistrotières, « tradi », d’avant ou d’arrière-garde. Avec un mélange d’humour sarcastique et sardonique ou, si l’on préfère, de belle humeur vacharde, sans jamais manquer de […]...

Article publié il y a 15 ans Livres
Paris gourmand vu par nos amis du Figaroscope

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