Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Articles de l'auteur

Cap-Ferret: l’huître selon Ludovic

Il est un personnage du Cap-Ferret, règne sur son petit bourg ostréicole du Canon, avec sa bonhommie tranquille. Bref, Ludovic Hiribarn, qui représente ici la 5e génération d’ostréiculteurs, a deux religions : l’huître et le Bassin. Ses creuses et ses plates, élevées ici même, au Grand Banc, à l’île aux Oiseaux ou au Banc d’Arguin, ont […]...

Article publié il y a 15 ans Poissonneries Le Cap-Ferret Étiquettes : , , ,
7

L’hôtel de la Plage, au Ferret: un mythe ressuscité

Un mythe, comme aux îles. Dans un village d’ostréiculteurs et de pêcheurs qui évoque Saintes ou Saint-Barth: c’est l’hôtel de la Plage à l’Herbe. Cette adresse fameuse du Ferret, reprise avec entrain par une série d’investisseurs amis du Cap et de la maison, dont Nicolas Lascombes du Bouchon Bordelais, ne fait plus hôtel.  Mais, elle […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Le Cap-Ferret Étiquettes : , , ,
16

Cap-Ferret : Hortense, un mythe toujours vivace

Une table ? Un mythe avec ses tables marron, ses teintes vertes, sa vue plein cadre sur la dune du Pyla, plus l’accueil de Bernardette Lescarret, dont la grand-mère, Hortense, créa jadis la demeure. La cuisine signée de François, son fils, joue la simplicité bon enfant et comme avant. Moules au jambon, huîtres  au naturel ou […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Le Cap-Ferret Étiquettes : , , ,
Chez Hortense - Le Cap-Ferret 6

Cap Ferret: le bouchon coup de coeur

C’est l’événement du Cap Ferret, créé par un trio de talent: Damien Boulan, ostréiculteur et mareyreur de la poissonnerie éponyme et qui ouvre son cabanon à la dégustation d’huîtres en face, Nicolas Lascombes, qui fait florès avec sa Brasserie Bordelaise à Bordeaux, enfin Marion Natalis dont on reparlera très vite et qui vient de reprendre […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Le Cap-Ferret Étiquettes : , , , ,
1

Bordeaux: Fauchon, mais bon

La première franchise Fauchon en province : celle de Bordeaux, au pied de l’hôtel Régent. Elodie et Olivier Boyer gèrent aussi bien la boutique qui vend les produits sélectionnés par le traiteur parisien, et d’exquises pâtisseries faites à demeure sous le sceau de la fameuse demeure parisienne, que le restaurant/comptoir où le jeune Kendji, formé chez […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Bordeaux Étiquettes : , , , , , , ,
1

Juan-les-Pins: passagère et dame de cœur

Un coup de coeur nostalgique d’Alain Angenost, notre actif correspondant de la côte, toujours à l’affût… Marianne Estene- Chauvin est une femme de caractère, mais aussi une dame de cœur,  qui a eu le courage de reprendre le flambeau de la demeure créée par son grand-père. Les Belles-Rives, hôtel au style hollywoodien les pieds dans […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Antibes Étiquettes : , , , , , , , ,
La Passagère - Antibes

La Bonne Franquette (Paris 18e) selon Didier

Didier Chambeau, notre avocat gourmand, s’emballe, en cette fin de semaine, pour une maison touristique (et de charme), sise  à l’angle de l’ancienne grand’rue du village de Montmartre, la plus haute de Paris. Ecoutons le… Après un parcours universitaire éloigné des fourneaux, Patrick Fracheboud, avait une prédisposition héréditaire à devenir restaurateur : un père propriétaire de la […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , ,
La Bonne Franquette - Paris 1

Bordeaux: le bar de Jérémy

Jérémy Renard, dont le père Dominique est négociant ès vin, associé à Jean-François Moueix, a créé un petit événement de quartier avec ce bar à vin musical sur fonds rock et jazzy. Le cadre coloré est amusant tout plein. On goûte, au bar en bois, à table ou dans les fauteuils de cuir, les crus […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous Bordeaux Étiquettes : , , ,
1

Bordeaux: le luxe sage du Régent

Sa façade de 1776 est signée Victor Louis, comme celle de son vis-à-vis, le Grand Théâtre. Le Régent Grand Hôtel de Bordeaux n’est pas seulement un palace : c’est un mythe ressuscité. Victor Hugo y prôna l’union de l’Europe avant la mode. Et toute l’Europe galante y défila. Les travaux furent longs, l’attente récompensée. On a […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Bordeaux Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Pressoir d'Argent au Grand Hôtel - Bordeaux 1

Bordeaux: Thierry Lalet, orfèvre sucré

Il a déménagé sa boutique de la rue Rolland place de Tourny, doublé surface de son labo et continue d’épater de fort jolie façon le gourmand de sucré. Notamment avec ses sept sortes d’éclairs tous délicieux : caramel, chocolat, vanille, citron, pistache, café, cassis ! Son cake en dix versions, son tiramisu classique, son di-vin (cassis et poire […]...

Article publié il y a 15 ans Pâtisseries Bordeaux Étiquettes : , ,

Bordeaux: la bonne mer

Au coeur du quartier des Chartrons, rue Notre-Dame, cette poissonnerie éclate de fraîcheur. Et ce qui s’y propose figure au « top » du genre. Alose de Loire, crevettes de Madagascar, aile de raie bouclée, bar extra, sole royale, mulet de l’Atlantique, saumon d’Ecosse, dorade royale et merluchon ont bien belle mine sur l’étal d’Olivier de Butler, qui […]...

Article publié il y a 15 ans Poissonneries Bordeaux Étiquettes : ,
2

Bordeaux: le ryokan à la française de Koji

C’est la table cachée du Bordeaux raffiné qui goûte en silence ses plaisirs secrets. Celle du jeune Koji Yokoama, établie façon ryokan, dans une impasse champêtre du coeur du quartier des antiquaires. Koji, qui a travaillé à Nice, au Don Camillo et au Palais de la Méditerrannée, puis à Monaco, chez Joël Robuchon, joue ici […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants japonais Bordeaux Étiquettes : , , ,
1

Bordeaux: l’épicerie de Guillaume

Guillaume Henin, qui tient tout à côté le bistrot Gabriel & Albert, vient d’ouvrir – c’est vraiment tout neuf – une splendide épicerie basco-landaise comme à la campagne et comme autrefois. Foie gras de Labord, jus de fruits de Jean d’Andignac, confiture de cerise noire de Loreztia, piment d’Espelette font ici bon ménage. L’espace a […]...

Article publié il y a 15 ans Epiceries Bordeaux Étiquettes : , ,
1

Bordeaux: comme à Buenos Aires

On a connu Hugo Naon en chef inventif et zélé au Café Lavinal de Bages, sous la gouverne de Thierry Marx. Le voici donc à son compte, dans le quartier des Chartrons devenu bobo et tendance, dont il a créé, avec cette belle table rustique genre bistrot de copains soiffards et gourmands, la belle pioche […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants argentins Bordeaux Étiquettes : , , , ,
1

Bordeaux: la table de Perrick

On l’a connu en chef fringant à la Table Calvet. Pierrick Célibert a racheté les Plaisirs d’Ausone (qui fut aussi les Jardins d’Ausone) de Philippe Gauffre, lui donnant son bel esprit de table sobre et précise. Ce modeste, ancien de chez Michel Guérard, Jacques Cagna, Bernard Loiseau, Alain Ducasse à Monaco et de Denis Franc […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Bordeaux Étiquettes : , , , , ,

Bordeaux: le bar de Pierre et Jean-Philippe

Ils possédaient déjà le Petit Bois, 18, rue du Chai des Farines. Pierre Philippot et Jean-Philippe Cuttulic ont fait de cette seconde maison un lieu, musical et relax, où l’on boit, grignote, devise, prend la pause  à toute heure. De 11h à 2h du matin, 7 jours sur 7, on goûte thé, glaces, tokay de […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous Bordeaux Étiquettes : , , , , , ,

Bordeaux: l’épicerie de Pierre

Pierre Baudry, qui tient déjà le Comptoir Arcachonnais à Arcachon, vient de récidiver au cœur de Bordeaux, avec cette splendide épicerie à l’ancienne où une jeune équipe affairée propose tout ce qui se mange, se goûte, se boit, se croque entre bassin et estuaire. Jolis vins, liqueurs de toutes sortes, apéritifs variés dont le Lillet, […]...

Article publié il y a 15 ans Epiceries Bordeaux Étiquettes : , , ,
3

Bordeaux: le bistrot de Guillaume

Guillaume Hénin, qui a été élevé au couvent des Franciscains de St Palais, a rendu hommage à ses frères éducateurs, Gabriel Sallaberremborde et Albert Bessagnet, en leur dédiant un rigolo bistrot années 1960 revu par lui en lieu tendance. Le comptoir en formica, les luminaires modernes, les enseignes et photos souvenirs donnent le ton d’un […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Bordeaux Étiquettes : , , ,
1

Le bazar de Bages

Jean-Michel Cazes, bouillonnant propriétaire de Lynch-Bages, a fait d’un garage à tracteurs dont le toit s’était effondré le lieu idéal des courses chics et gourmandes des abords de Pauillac, sur la route des grands châteaux. Nappes, couteaux, vins choisis, livres gourmands, verres, carafes, présentés avec élégance et nonchalance sur deux étages, font une myriade de […]...

Article publié il y a 15 ans Boutiques Étiquettes : ,

Arsac: mon déjeuner à la Winery

Créée par Philippe Raoux, le propriétaire de château Arsac, cette cave pédagogique au cœur du Médoc s’adresse à tous, touristes, amateurs ou gourmands. Ces derniers n’ont qu’à se louer du bistrot moderne genre loft où se proposent les vins de la cave maison, d’ici et d’ailleurs, histoire d’accompagner les plats malicieux du plus gallois des […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Arsac-en-Médoc Étiquettes : , , ,