Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 8e: le chic du Napoleone

C’est la dernière bonne adresse au bas du palais de la Païva: un lieu qui eut de son heure de petite gloire mondaine et de faible gloire gourmande. Repris notamment par Augustin Grisoni de la Villa Corse avec un de ses anciens directeurs, Thierry Clément, qu’on connut à la Closerie des Lilas, le lieu connaît […]...

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Napoleone - Paris 5

Licques: vive la volaille!

C’est la volaille IGP la moins connue de France. Son aire de production est l’une des plus petites, couvrant quatre arrondissements : Calais, Boulogne, Saint-Omer, Montreuil. Regroupant une centaine de producteurs tous groupés en coopérative. Julien Saint-Maxent, qui est à la fois fermier Licques et directeur de Licques Volailles, gère aussi bien l’abattoir que la coopérative, […]...

Article publié il y a 12 ans Boutiques Étiquettes : ,
Licques: vive la volaille! 1

Adieu à Michel Creignou

Notre vieux pote commun, Albert Nahmias, nous apprend, dans le texte ci-dessous, la disparition de notre ami Michel Creignou, journaliste hédoniste, féru de vins, grand amoureux des produits de qualité et des bonnes tables, cuisinier remarquable, qui fut il y a près de 30 ans le rédacteur en chef de « Cuisine et Vins de France » […]...

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Adieu à Michel Creignou

Boulogne-sur-Mer: Olivier, rois des pâtes du Nord

Ils sont les rois des fromages du Nord. Normand de Dieppe, rallié depuis belle lurette à Boulogne-sur-Mer (il est installé depuis 1974 rue Thiers), Philippe Olivier qui est devenu le président de la fédération des fromagers de France a passé le relais à son fils Romain qui est, comme lui, est intarissable sur le boulet […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Boulogne-sur-Mer Étiquettes : , , , ,
Philippe Olivier - Boulogne-sur-Mer 1

Boulogne-sur-Mer: la brasserie du port

Ici, les bourgeois s’encanaillent, le pharmacien et l’avocat côtoient le marin pêcheur, les employés des pêcheries voisines se mêlent aux touristes ébaubis. Bref, tout le monde ici trouve son plaisir. Le cadre ? Celui d’une brasserie boisée façon bateau, qui fait café à toute heure (de 4h à 16h30) et repas sérieux au déjeuner. D’autant […]...

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Le Chatillon - Boulogne-sur-Mer

Boulogne-sur-mer: le QG de Philippe

Il est dans le vin depuis vingt cinq ans, a créé son QG à deux pas du port, où il vend les crus de son coeur. Morgon du château de Pizay, lirac du château d’Aqueria, gros manseng moelleux de David Sazi, côte de Duras du domaine des Allégrets ou encore muscadet naturel, sans soufre, des […]...

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Quai 42 - Boulogne-sur-Mer 1

Boulogne-sur-Mer: Tony Lestienne, star de la côte d’Opale

La Matelote est une institution bonhomme et Tony Lestienne une star modeste. On vient pour le décor rouge face au port, le service en or sus la houlette de la souriante Régine, les jolis vins choisis par le compétent sommelier de Yannick Quénez et les mets toniques de Tony Lestienne. Ce Boulonnais cœur fidèle à […]...

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La Matelote - Boulogne-sur-Mer 2

Montreuil-sur-Mer: Jéroboam, la bonne annexe

Bon sang ne saurait jamais mentir. Céline Germain, le fils de Christian (le Château de Montreuil) gère, tout à côté l’hôtel Hermitage, sis dans l’ancien médiéval de la ville, ce qui apparaît comme l’annexe de la famille, soit une brasserie contemporaine version briques, bois, avec mobilier noir, qui contraste par sa sobriété avec le baroquisme […]...

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Le Jéroboam - Montreuil-sur-Mer

Montreuil-sur-Mer: les fromages de Ludivine

Ludivine Lefrançois, qui a été formée dans la fromagerie artisanale de ses parents à Crequy, a ouvert, il y a dix ans déjà, cette petite échoppe pittoresque sur une place tranquille. Elle y propose aussi bien les fromages du Nord (maroilles, bergues, vieux lille ou Roncq) que ceux des divers terroirs français, italiens et espagnols. […]...

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Fromagerie Caseus - Montreuil-sur-Mer 2

Montreuil-sur-Mer: le bonheur est au château

La commune, vous la connaissez : dans les Misérables. Hugo y imagine l’épisode de “ la tempête dans un crâne ” : Jean Valjean se demande s’il va se dénoncer, afin d’innocenter un faux coupable. Depuis le XIXe et ses belles images, Montreuil, – qu’on nomme aussi Montreuil-sur-Mer, car elle fut jadis un port sur la Canche – n’a […]...

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Château de Montreuil - Montreuil-sur-Mer 2

Boulogne-Pont de Briques: le renouveau de la Rivière

Une auberge qui se rénove, à la campagne, près de Boulogne, avec ses huit chambres coquettes, ses salles revues contemporaines, sa table gourmande, son coin bistrot. On connu Dominique Martin oeuvrant avec son père il y a vingt ans. C’est désormais son fils qui le relaie. Et tout se passe de calme façon. Même si […]...

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Hostellerie de la Rivière - Saint-Étienne-au-Mont

Paris 16e: Joël Thiébault, le maraîcher artiste

Il est une star de son métier. Que dis-je: « la » star, celui qui fournit Vigato, Piège ou Gagnaire, chez qui les chefs japonais de Paris – quasiment tous! – viennent dès 7h, alors que les cageots débarquent de Carrières-sur-Seine, se fournir en mizuna (la roquette japonaise),  navets boule d’or ou carottes mauves. Mais on peut […]...

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Paris 16e: Joël Thiébault, le maraîcher artiste

Neuilly: les charmes franco-nippons d’Orient-Extrême

C’est le dernier bon coup de l’équipe Black Code, avec Romain Costa, qui possède plusieurs établissements à Paris, entre Kinugawa, Yoko et Orient-Extrême. En lieu et place de l’étoilée Truffe Noire de Patrice Hardy, ces malins qui ont compris l’engouement de nos compatriotes citadins pour la cuisine nippone, joliment présentée, finement comprise. Avec l’aide du […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants japonais Neuilly-sur-Seine Étiquettes : , , ,
Orient-Extrême - Neuilly-sur-Seine

Paris 8e: une symphonie d’automne chez Pierre Gagnaire

Est-ce le meilleur chef du monde? Le plus fou, le plus créatif, le plus mesuré et tout à la fois le plus emballant? Il sait cultiver l’art des racines, des traditions et des saisons, chamboulant nos habitudes, retombant toujours sur ses pattes avec des grâces d’équilibriste agile. Avec une équipe rodée, qu’il drive chez lui […]...

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Pierre Gagnaire - Paris 3

Paris 7e: la table (pas tout à fait) comme au Vietnam

Le service se perd un peu, vous oublie entre deux plats, dirige le chauffage d’appoint – il fait froid en terrasse couverte! – vers les voisins, oublie de débarrasser les tables abandonnées par les dîneurs. Le lieu est chic, a le confort bourgeois. C’était Nabuchodonosor après Duquesnoy (qui eut ici deux macarons). My Nguyen, qui […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants vietnamiens Paris Étiquettes : , ,
La Table du Vietnam - Paris 3

Paris 8e: l’Instant de Gaëtan

Vous avez connu là Frédéric Duca. Il vient de partir pour New York.  Le voilà prestement remplacé par Gaëtan Gentil,  qu’on vit un temps à l‘Agapé Susbtance. Ce dernier a besoin de trouver ses marques, placer sa voie, instiller son style. Pour l’heure – et on l’a saisi au moment de son premier service – […]...

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L'Instant d'Or - Paris

Paris 12e: le Quincy, un monument signé Bobosse

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a revisité le Quincy du père Bobosse… Un monument d’art populaire. Un long comptoir de bistrot ancien, carrelage d’époque au sol, une salle pleine, une effervescence qui est loin d’être feinte. Pour aller aux toilettes en fond de cour, on passe par la cuisine, et l’on contemple l’aquarium aux écrevisses. […]...

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Le Quincy - Paris 14

Paris 8e: Marie Soria est arrivée chez Lucas-Carton

On vous l’annonçait il  y a quelques jours: c’est fait. Marie Soria, experte ès réceptions chez Potel & Chabot sous la houlette de Jean-Pierre Biffi s’est muée en chef artisanale avec une équipe de cuisine sérieuse et rôdée, prenant la place de Jérôme Banctel. Alain Senderens passe encore, une fois par semaine, donner le bon […]...

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Lucas Carton 1

Paris: une Rosa de belle humeur

Notre ami Alain Neyman des « restos.com » a détecté une jolie adresse italienne. Suivons-le sans crainte… Et se souvenant que, selon Cocteau, un « Italien est un Français de bonne humeur ». Du neuf entre place Péreire et la Porte Champerret : ce restaurant de cuisine italienne raffinée du chef Emiliano Marzini ouvert en septembre dernier et qui […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Paris Étiquettes : , , , ,
La Rosa - Paris 2

L’Isle sur la Sorgue: délices du Luberon

La grande maison rose semble veiller la Sorgue. L’enseigne est une invite. Eric Msika et ses frères y proposent les recettes du soleil dignes de grand-mère remises au goût du jour, cuites avec délicatesse dans les ateliers de la ZI de la Grande Marine, soigneusement mises en bocaux et étiquetées à l’ancienne. Goûtez ainsi la pâte […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries L'Isle sur la Sorgue Étiquettes : , ,
Les Délices du Luberon - L'Isle sur la Sorgue