Direction le 11e arrondissement de la capitale où Pascal Arnoux, notre historien gourmet, découvre la nouvelle donne d’Eunoé. On l’écoute !

Soda Thiam et Matthieu Bruno © PA

Près de Saint-Ambroise, dans le 11ᵉ arrondissement qui bouge,  Eunoé — nom inspiré par le fleuve de la Divine Comédie de Dante — change de donne et s’offre une seconde vie. La faute à ? L’excellente Soda Thiam qui nous avait épaté chez Janine dans le 17e et qui fait désormais des étincelles dans ce bistrot franco-japonais sis juste en face du square Maurice Gardette. Sénégalaise élevée en Italie, formée à Milan et également passé du côté de Gare au Gorille encore dans le 17e, cette cuisinière de talent succède à Ryuji Sato qui jouait jusqu’alors ici la bistronomie soignée entre Paris et Tokyo.

Moules farcies lard et yuzu © PA

Dans une ambiance conviviale, la vive Soda imprime dorénavant son style et sa patte singulière. Entre tradition française, accents nippons, science des condiments, elle concocte un récital de mets savoureux, inventifs et plein de subtilité. Sommelier, passeur d’émotion et orchestrant la salle avec allant, Matthieu Bruno décrit avec passion la genèse de chaque plat, l’origine des fournisseurs, des maraîchers et vignerons, sans oublier de vous aiguiller vers le joli mariage vineux en puisant dans une cave riche de 200 références mêlant trouvailles, raretés et flacons réputés.

Cabillaud à la courge et ail noir © PA

On tartine volontiers le beurre maison quand apparaissent les premières entrées : l’aubergine au dashi (bouillon à la bonite séchée), praliné sésame et miso, vin jaune et livèche, le tartare de bœuf, jaune d’œuf à l’encre de seiche, radis daïkon, poire et yuzu ou encore les superbes moules farcies aux poivrons rouges, haricots verts au lard de Colonnata qui ravissent d’emblée. Puis viennent les ravioles farcies aux betteraves, girolles et algues nori, l’étonnant merlu de ligne ikejime avec chou pointu fermenté et grillé, coques, sabayon au foin et poudre de levure ou encore le couplet autour de l’agneau des Pyrénées servi bien rosé et marié aux courgettes, prune umeboshi sauce au raifort, vinaigre de riz sans omettre un jus d’agneau bien corsé.

Agneau des pyrénées, purée de courgettes, sauce raifort © PA

La fraicheur du rouge savigny-lès-beaune signé Simon Bize en Bourgogne passe là-dessus avec aise. Pas d’impasse sur le superbe plateau de fromages s’accommodant allègrement d’un condiment pomme-abricot-citron avant des douceurs enlevées dont la pêche confite à la verveine, hibiscus sur un praliné noisette avec muscat et poivre sansho de Corée, plus un siphon vanille. Un festival de plats délicieux, étonnants d’inventivité. Le plus ? Une imbattable formule à 35 € jouant les vedettes midi comme soir.

Pêche confite à la verveine, hibiscus, siphon vanille © PA

Eunoé

6, rue Rochebrune,

Paris 11e

Tel : 07 67 96 86 36

Menus : 27 (dej. sem.),  35  €

Carte : 50-70 €

Fermeture hebdo : lundi

Métro(s) : Saint-Ambroise

Site internet : www.eunoe-restaurant.com