Un tour de force : résumer l’histoire de la gastronomie de la préhistoire gourmande à nos jours – autant dire d’Apicius ou de Grimod à Top Chef et aux réseaux sociaux- en 140 pages, s’interroger sur le mot gastronomie lui-même, cerner les modes de Brillat-Savarin à Gault-Millau en passant par votre serviteur, voilà ce qu’a réalisé Jean-Marc Stébé, universitaire lorrain, professeur émérite à Nancy, à qui rien de ce qui est savant et gourmand n’a échappé. Du rôle d’Escoffier, qui régla l’organisation « militaire » des palaces  à celui des Bocuse et Ducasse d’aujourd’hui, sans omettre l’influence du Fooding et la formation des chefs, tout est dit, ou presque. Il actualise ainsi le désormais classique « Discours Gastronomique Français » de Pascal Ory qu’il ne cite pas, même s’il invoque ce dernier dans d’autres écrits probants à plusieurs reprises. Un petit ouvrage pratique et peu cher (10 € !) à lire, relire et méditer.

La Gastronomie : de l’écuelle aux étoiles, de Jean-Marc Stébé (PUR, collection Epures, 140 pages, 10 €)