Rampoldi

Antonio Salvatore © GP

Il est le seul étoilé italien du sud de la France. Antonio Salvatore dont on vous a souvent parlé est un modeste qui sait se démultiplier avec art. Etoilé dans sa table du sous-sol, classique qui ne s’ignore pas au rez-de-chaussée dans un cadre tout en marbre très rutilant, il est ce chef bondissant, jamais à court d’idées qui ravit son monde sans complication sur la terrasse de l’avenue des Spélugues, à deux pas du bas du Casino. Il est sans doute premier chef que l’on visite lors d’un séjour dans la Principauté et celui auquel on dit adieu.

Carpaccio de thon © GP

Toujours dispo, toujours alerte et toujours souple s’adaptant à toutes les situations, il est celui qui relève tous les défis, sachant aller du simple et parfait, au complexe et créatif avec doigté. Un petit bonheur chez lui pour un repas, non d’adieu, mais d’au revoir est comme une succession d’assiettes jolies et bonnes, colorées et parfumées.

Fior di mare © GP

Ainsi le frais carpaccio de thon rouge relevé de tomate et de guacamole, la « fior di mare », en direct de sa carte étoilée, ses coquillages, ses ravioli de poissons et son fringant jus de rascasse ou encore les calamars sautés aux cèpes et artichauts.

Spaghetti alle vongole © GP

Les pâtisseries du jour et le soufflé au Grand Marnier avec sa glace vanille et sa confiture de fruits rouges reste des rituels. On boit là-dessus l’exquis chianti classico Cappanelle 2022, plein de fraîcheur et de fruit, en se disant simplement que la vie est belle et facile, à deux pas du casino, au coeur de la Principauté, chez Rampoldi.

Soufflé au Grand Marnier © GP