Et si la meilleure pizza de France était proposée à Saulxures-sur-Moselotte, au coeur des Vosges et à deux pas de la station du Ventron, chez Franck Lapôtre et Linda Moreira. Le lieu est simple, accueillant sans histoire, avec sa belle terrasse d’été non loin des ruines du château local – d’où le nom du lieu. Les produits sont d’exception, servis généreusement et avec minutie par un pro du genre, rallié à la cuisine italienne après moult péripéties dans la « grande restauration ».

Pizza Caprese © GP

Franck Lapôtre, que nous suivons depuis belle lurette, n’est pas n’importe qui. Formé au Chambard à Kaysersberg au temps de Pierrot Irrmann, natif de Strasbourg, dont la maman Maïe tenait le Collet à la Schlucht – maison que tient désormais son frère Olivier qui l’a agrandie et revue en hôtel de luxe. On l’a connu dans les années 1980 – eh oui ! – alors qu’il jouait les Régis Marcon ou les Marc Veyrat de bord de lac au Belbriette de Xonrupt-Longemer. On l’a retrouvé au Quai des Pêcheurs à Strasbourg sur les quais de l’Ill, après qu’il ait tenu puis fermé le glorieux et classique Valentin Sorg toujours à Strasbourg, enfin à la Station des Sens d’Epinal, où il avait transformé l’ex Taverne de Maître Kanter d’Epinal en bistrot tendance et gourmand.

Linguine alle vongole © GP

Il sera ensuite au Citizen, genre brasserie mode, toujours à Epinal. Le voilà, après un long détour par la Suisse à Bulle et à Lausanne, bluffant son monde avec une cuisine italienne de bon aloi. La pizza Caprese avec sa pâte à maturation lente, sa tomate cerise, sa sauce tomate, son pesto, sa mozzarella di buffala DOC, sa roquette plus une huile d’Espagne dénichée par le savant Alexis Munoz est d’exception.

Carpaccio tonnato © GP

Mais les linguine alle vongole avec leur jus aillé et leurs courgettes en sus, comme le carpaccio façon Vitello tonnato avec son condiment très (trop?) généreux, comme les légumes du maraîcher de Thiefosse et la glace pistache en affogato qu’on arrose d’un rosé Vinho Verde du Portugal Dom Diogo ne font pas oublier qu’on est en Lorraine. La superbe tarte aux mirabelles donne envie d’avoir ici son rond de serviette.

Tarte aux mirabelles © GP

Pizzeria du château

42 Av. Foch

88290 Saulxures-sur-Moselotte

Tél. : 06 32 39 92 87

Fermeture hebdo. : lundi, mardi soir, merc. soir.

Menu : 14,50 (déj.) €

Carte: 30-50 €.

Site : pizzeria-du-chateau-saulxures-sur-moselotte.eatbu.com