Baptiste Denieul ? Il fut, à 26 ans, le plus jeune étoilé de sa promotion, jouant le leader de sa région en présidant l’association des Tables & Saveurs de Bretagne. Il a transformé la maison de famille (« Tiegezh » en breton) en table de charme. Est devenu le chef de référence au pays de la légendaire forêt de Brocéliande, entre Ploermel et Paimpont, dans cette Bretagne intérieure où l’Ille et Vilaine tutoie le Morbihan. Dans le livre qu’il publie aujourd’hui, mêlant texte denses et recettes alléchantes, il paye tribut à ses origines et rend hommage à son épouse Marion, mais aussi à ses amis producteurs (un éleveur de whisky breton, des fermiers militants du bien manger, un éleveur de pigeons, un autre de vaches japonaises, un autre encore de cerfs « presque sauvages », un paysan-boulanger, un artisan du vrai bon beurre,  une cultivatrice de champignons), glisse quelques belles adresses (comme celle de Lisa Guillemot qui tient la belle auberge la Pie Muette qu’on rêve de découvrir à sa suite), tout en livrant ses bons trucs pour réaliser une cuisine de qualité. Canailles (pâté de tête, cochon fermier braisé), sophistiquées (ris de veau aux gnocchis à l’estragon), marines d’eau douce (truite confite aux oignons caramélisés) ou sauvages (lieu jaune vapeur, avec son beurre monté aux coques),  ses recettes donnent envie de se mettre aux fourneaux. Les chapitres, portraits, recettes s’ordonnent au fil des saisons avec un bonheur très communicatif. Vive la Bretagne intérieure de Baptiste le passionné !

Cuisine bretonne en pays de Broceliande: Les 4 saisons de Baptiste Denieul, textes et illustrations de Loïc Sénan, photos d’Alice Bertrand (Editions la Nouvelle Bleue, 178 pages, 34 €).