Margaux

Le bar © GP

C’était Carmona, une table latino avec le talentueux chef colombien Esteban Salazar, après avoir été Port-Alma, belle table marine avec l’étoilé Paul Canal, ex du Dôme puis Antoine, toujours sur le mode poissonnier, avec le fort doué mais discret (puis étoilé à Aix-en-Provence) Mickaël Feval et l’ex Top Chef , puis étoilé Thibault Sombardier.

Oeuf mayo à la truffe © GP

Le lieu, avenue de New York, et au pied du Musée d’Art Moderne de la Ville de Paris, avec sa vue imprenable sur la Tour Eiffel, occupe un emplacement stratégique. Repris par Michel Puech, avec le chef Paul-Alexandre Laumont, qu’on connaît chez Biche il a été revu chic et à l’ancienne avec ses photos souvenirs, ses belles assiettes vintage, mettant à l’honneur les plats d’une cuisine de tradition à la française avec des produits de qualité.`

Vol-au-vent © GP

Œuf mayo à la truffe, poireaux vinaigrette au vieux xérès, salade d’endives au roquefort, bœuf bourguignon et pommes anglaises, pot au feu de mamie Josette, tournedos flambé au poivre et pommes Duchesse et vol-au-vent financière, qui sont comme des invitations à réciter les vieilles rengaines de la cuisine française, sont simplement superbes.

Boeuf bourguignon © GP

En desserts, mousse au chocolat, choux à la crème avec leur sauce chocolat chaud, crêpe Suzette aux zestes d’orage et crème brûlée à vanille bourbon sont fort bien vus. Et sur une carte des vins pleine de pépites en tout genre, on puise le magnifique « Le Versant », côtes de Francs du domaine de l’Aurage  signé Loulou et Caroline Mitjavile. Une bonne pioche.

Choux à la crème, sauce chocolat © GP