Le Banquet des Sophistes

Nicolas Koffel © GP

Le Banquet des Sophistes  – référence aux penseurs grecs qui avaient pour spécialité la rhétorique ? La table moderne de Nicolas Koffel, dont les parents tenaient jadis la fameuse pâtisserie Koffel à Sélestat. Ce jeune chef sérieux et plein d’allant joue, au coeur de la commerçante rue d’Austerlitz, la carte du bon rapport qualité prix.

Fleischneka de boeuf. © GP

Le cadre sur deux étages est simple, moderne. L’atmosphère propice à la discussion sans trêve, est bruissante, bruyante et conviviale. La cuisine ouverte à l’entrée permet de deviner ce qui s’offre ici. Et le menu à 26€ fait des heureux au déjeuner où l’on se régale de plats vifs et soignés qui n’oublient pas les clins d’œil à la région.

Crème de lentilles © GP

Crème de Lentilles avec saucisse fumée , »fleischneka » de boeuf (boeuf de pot à feu roulé en pâte à nouilles) dans son bouillon aux légumes d’hiver et raifort, bavette de Black Angus d’Aberdeen avec son écrasé de pommes de terre, champignons, chou kale et jus de vin rouge, pressé de veau confit et salsifis et jus aux Herbes ou encore une dorade du jour avec ses quenelles de fromage blanc et ses choux de Bruxelles, son beurre blanc au miso font simplement du bien par où ils passent.

Bavette de Black Angus © GP

En dessert, le citron marié au céleri, yuzu et shizo, la variante exotique mariant noix de coco, mangue, passion et pinacolada ou encore le choco au lait, patate douce et caramel indiquent que ce fils de pâtissier traditionnel sait faire dans le moderne sans provocation. Et, côté vins, le pinot noir de Vincent Stoeffler au lieu dit Salzhof à Barr se boit à la régalade, comme du jus de framboise!

Pinacolada  © GP