Les Frères Marchand

Présentation du comté © GP

On vous a parlé plusieurs fois de leur table de la grand rue. Mais il est bon de revenir  à l’essentiel concernant les frères Marchand. Philippe, Patrice, Eric, frères fromagers voyageurs (ils sont présents à Hong Kong, comme à Singapour, au Peninsula à Paris, comme ailleurs), rois de la gourmandise nancéenne, trône aux halles de leur ville non seulement en as du bon produit laitier, mais aussi côté viandes, tourtes et charcuteries.

Chèvres © GP

Toutes les pâtes fermières affinées au mieux de leur forme, issues de toutes les régions françaises, sont présents ici en ordre de bataille. Comté, beaufort d’alpage, chèvres de Loire comme de Provence, langres fermier, roquefort, rare bleu de Termignon, fourme de Montbrison, munsters et camembert sont au rendez-vous. Leur chèvre à la rose, créé par eux pour le Peninsula de Paris, fait également partie de leurs spécialités comme le plus régional chèvre des Vosges au miel de sapin.

La côte de boeuf © GP

Mais ces spécialistes du beau produit fermier sont également des as de la volaille, de Bresse, de Bourgogne, des Landes. Le gibier en saison est également présent, à plumes comme à poil(s). Et toutes les belles viandes (côte de boeuf de Charolais, veau de Corrèze, agneau du Limousin) ont également leur place. Leur trois stands des halles sont des caves au trésor et celui dédié aux charcuteries et aux tourtes (feuilleté au munster, pâté lorrain, rissoles) valent également l’emplette.

Tourtes et feuilletés © GP