La Table d’Elise
« Noirmoutier : le meilleur bistrot marin du monde »
Alexandre et Céline Couillon © GP
Embellie, épurée, plus sobre, avec ses chaises en bois design, ses banquettes grises, sa cheminée imposante, son comptoir-desserte centrale, son menu unique changé chaque jour : c’est l‘annexe moins chère des Couillon dans ce qui fut jadis leur table gastronomique – déplacée dans l’immeuble contigu avec ses vingt couverts. La maison est dédiée à la mère de Céline, qui portait le même prénom que l’ancienne propriétaire du lieu.
La grande cheminée © GP
La grande baie vitrée fait face aux bateaux, la façade s’orne d’une inscription en forme de devise et de programme : « … une cuisine d’hier, au goût d’aujourd’hui… » . Et sa porte ornée d’un gouvernail. Le service sourit, est aux aguets, sert avec gentillesse, les plats du menu unique. Les accras de lieu jaune en amuse gueule (à tremper dans une sauce soja), les lames de mulet mariné avec leurs tomates aigrelettes, fraises et copeaux de fenouil font de jolis préliminaires.
Accras de lieu jaune © GP
Que complètent les six huîtres du copain Raymond, servi avec le pain chaud maison et le beurre au lait cru du voisin Bellevaire à Mâchecoul. On embarque pour le grand voyage marin avec le maquereau grillé, son émulsion au persil, sa betterave en mousse et poêlée et encore les divins encornets, aubergines, lait d’amande et jus d’oignon caramélisé.
Maquereau grillé, émulsion persil, betteraves © GP
Le chef d’oeuvre du moment ? Un lieu jaune du port de l’Herbaudière, cuit au millième de seconde près, fin, vif, frais, moelleux, craquant à la fois, avec son minestrone de légumes, ses mini haricots cocos de Vendée additionné malignement de coquillettes qui font un plat d’enfance, son formidable pesto de basilic à se mordiller la langue. Vaut le voyage !
Lieu jaune, minestrone de légumes, pesto de basilic © GP
On loue la sagacité d’un maître d’hôtel comédien au fait de son sujet qui propose, au verre, les vins du moment à ne pas louper, comme le rafraichissant blanc de Vendée de Jérémie Mourat clos saint André monopole 2022 et le riche crozes-hermitage d’Emmanuel Darnaud les Trois Chênes 2021 au fruité imparable, avant de céder aux douceurs.
Service du vion © GP
Ainsi le diabolique chou craquant au chocolat Manjari et caramel aux airs de Paris-Noirmoutier et ces figues confites et framboises, avec son sablé au beurre et son sorbet fromage blanc. Divine Table d’Elise!
Chou chocolat Manjari et caramel © GP
