L'Epicurien

Rikard Hult © GP

Ce Suédois rallié au Tarn depuis belle lurette, on le suit avec application et enthousiasme. Il est vrai que Rikard Hult, qui a notamment travaillé chez Yves Thuriès à  Cordes et à l’Ambassade de Suède à Bruxelles, joue les stars tranquilles de sa ville d’adoption depuis près de deux décennies dans un cadre design revu dans les tons noirs. Les lampes stylisées, les tables en bois exotique, les chaises design dans le goût scandinave mettent à l’aise.

Pastèque marinée, cabecou, chorizo bellota © GP

Dans ce lieu à part, la cuisine du marché est proposée avec audace et une constance qui force l’émotion. La pastèque marinée,  avec cabecou, chorizo bellota, radis et piment du Béarn, le tartare de thon, avec son « crispy sticky rice », ses pickles de légumes ou encore le ceviche péruvien, jalapeño-coriandre, purée de patates douces sont la fraîcheur même.

Thon blanc, riz noir goût paella, aioli © GP

On y ajoute le splendide thon blanc finement tranché, posé sur son riz noir à l’encre goût de paella – un grand plat ! – , avec sa salade tiède devgambas et tomates, son aioli, le turbot en filet, avec fricassée de moules et couteaux, chou-fleur, émulsion mouclade, plus le tendre filet de boeuf, flanqué de sa raviole girolle-persil-estragon, crème de champignons, plus jambon de chez Ospital qui sont de première force.

Tartare de thon, crispy sticky rice, pickles © GP

Les desserts, comme la pavlova violette et fruits rouges, sorbet fruits rouges et hibiscus, crémeux et biscuit pistache sans gluten, framboises et sorbet framboise plus nougat glacé et meringue à l’italienne sont de pures gourmandises. On ajoute que la carte des vins, ouverte à tous les terroirs, avec ses fins commentaire pour chaque cru signée d’une jeune sommelière compétente valent l’applaudissement

Service du vin © GP

On reste fidèle à Gaillac et au Sud-Ouest avec le blanc fruité du domaine de Brin cuvée « Pierres Blanches » de Damien Bonnet en Gaillac 2022, le rouge séveux du château de Mayragues les Mages 2018 de la famille Geddesou encore l’amusant « Tu m’intéresses », vin de France audois de Frédéric Palacios « le M de mon père ». L’Epurien : une maison où l’on ne s’ennuie pas !

Pavlova violette et fruits rouges © GP