Le Drugstore
« Paris 8e : un Dugstore très fusion et très charmeur »
Alice Kamioka, Eric Frechon et Léna Thiam © DR
Pas le temps de s’ennuyer au Drugstore Publicis Champs Elysées qui change de style avec brio. Le lieu est toujours conseillé par Eric Frechon et le mage du Bristol a mis en place un tout neuf duo féminin plein de talent et de ferveur. La cheffe de cuisine Alice Kamiok, japonaise par son père, joue la fraîcheur et la légèrté grande et confère à la partie marine de la maison une touche épicée qui va bien et nous aussi.
Riz croustillant, saumon, ail pimenté © GP
Cette jeune ancienne du Bristol, qui a travaillé au Saint-James à Paris et au George V avec Christian le Squer, nous bluffe ainsi avec son riz croustillant, saumon et ail pimenté, qui renouvelle l’art du « california roll », présenté à plat, mais aussi avec les asperges blanches relevées d’une splendide mayonnaise au yuzu et d’oeufs de poisson.
Asperges blanches, mayo yuzu et oeufs de poisson © GP
Les ravioles de crevettes sauvages, façon dim sum, avec bouillon de tête, shiitake, citronnelle et coriandre sont également de haute tenue sur un mode fusion très concerté. On ajoute sur le thème de la pièce de viande méconnue, la tendre araignée de veau à la plancha, avec salade de riquette, tomate, citron et parmesan.
Ravioles de crevettes, bouillon, shiitake, citronnelle © GP
Un coup de chapeau également aux desserts signés Léna Thiam, pâtissière franco-sénégalaise, formée chez Fabrice le Bourdat au Blé Sucré, dans le 12e, qui renouvelle brillamment l’offre sucrée maison. On adore ses desserts plats acidulés, comme la framboise fraîche, confite, en gavotte et en sorbet avec crème de mascarpone au basilic ou encore la rhubarbe confite, meringue, crème glacée au yaourt grec.
Araignée de veau à la plancha, salade de riquette © GP
Le service est au diapason et le choix de vins malicieux, comme, au verre, le chablis les vénérées Louis Poitout 2022, et en rouge le santenay les charmes Roger Belland 2018. Voilà une institution parisienne qui rajeunit en bien !
Rhubarbe confite, meringue, glace yaourt © GP
