Le Cervin

En terrasse © GP

Il n’y aura pas de « deux sans trois » au Cervin. Cette table qu’on a asticotée deux fois déjà par le passé (mais c’était il y a une décennie) semble désormais stabilisée sur ses bases « tradi ». Pas d’innovation spectaculaire, mais davantage de sérieux dans la maison de Charly Cottini qui prend toujours le temps de s’attabler avec ses amis en terrasse. Reste que, lorsque le temps est au beau, la dite terrasse est un pur bonheur.

Loup de mer et röstis © GP

S’y installer le midi, en famille, face au bleu du ciel et au spectacle des Alpes en majesté, est un plaisir. Les tables sont bien nappées et le registre classique respecté avec des produits fort corrects et une attention aux cuissons plutôt sérieuse et en net progrès par rapport à ce que l’on servait là ici autrefois : croûte au fromage, œuf et jambon, fondues variées, croûte aux champignons ou au fromage seul, loup de mer escalopé servi avec ses röstis, chèvre chaud en salade ou entrecôte beurre maître d’hôtel sont tous bien honnêtes et ne font guère de vague.

Croûte oeuf, jambon, fromage © GP

On y ajoute le fruité gamay AOP Valais de la cave Saint-Georges et les desserts d’enfance comme la crème brûlée, la mousse au chocolat ou encore la meringue avec sa crème de gruyère qui passent comme une lettre à la poste. Rien de spectaculaire, certes, ni de fantasmagorique, bien sûr. Mais le paysage qui s’offre à vous vaut toutes les créations à la mode. On ajoute que les prix n’ont guère bougé depuis une décennie. Alors pourquoi se priver de cette bonne vieille adresse …

Crème brûlée © GP

PS : méfiance tout de même au moment de la note – notre addition comportait deux erreurs à l’avantage du restaurateur, où l’on nous a compté deux croûtes « complètes » au lieu d’une et un gamay de 11 CHF plus cher  (« Muse » et non celui de Saint-Vincent que nous avions choisi et bu). Attention donc à y regarder à deux fois… « Le diable est dans les détails« , dit-on en Suisse.

La salle © GP