Guillaume Vella © GP

Face à la cathédrale, Guillaume Vella, 38 ans, pâtissier dynamique et gourmand, travaille avec sérieux… sans jamais oublier le plaisir. Formé auprès de Pierre Mirgalet, MOF chocolatier, passé par Dubaï, Miami et Briketenia à Guéthary, il a posé ses valises à Bayonne en 2019.

Cronuts © GP

Chez Guillaume, tout est évidemment fait maison, avec les produits de saison et un joli travail sur les textures, les équilibres et les saveurs. Le salon en terrasse sur la place la plus fréquentée du « Grand Bayonne » est une invite.

On croque dans le Kronut, pâte à croissant croustillante, caramel craquant et ganache chocolat noir, ou sa version vanille. On fond pour la tarte citron-kalamansi, le cheesecake basque ou l’exotique biscuit Joconde, cream cheese et mangue-passion. Et bien sûr, le gâteau basque, incontournable de la région.

Tarte citron © GP

Sans oublier les glaces et les créations du moment. Une pâtisserie vivante, précise et surtout diablement gourmande.

Biscuit Joconde © GP

Guillaume Vella