Basher

Eli Basher © GP

On vous parlait d’Eli Basher, il y a quatorze ans déjà, figure souriante et paisible du marché de Jérusalem. Le temps a filé, le marché de Mahané Yehuda s’est métamorphosé, branché, agité, bousculé par les modes et les nouvelles adresses. Lui n’a pas bougé. Fidèle au poste, toujours campé derrière son comptoir, il continue de veiller sur son royaume lacté avec la même passion tranquille. Chez Basher, le fromage n’est pas un produit, c’est une affaire de transmission. Eli incarne la troisième génération d’une dynastie arrivée de Turquie, quand son grand-père vint poser ses valises en Israël avec, dans ses bagages, le goût des belles choses et le sens du commerce. Depuis, la maison est devenue une institution.

Olives chez Basher © GP

Le chiffre donne le tournis : plus de huit cents fromages soigneusement choisis, affinés, présentés comme autant de trésors. Ici, un comté fruité à la belle longueur en bouche ; là, un vieux gruyère à la mâche dense et noble ; plus loin, un gouda d’âge canonique aux notes de caramel blond et de noisette grillée. Eli  fait goûter, conseille, raconte, découpe avec cette dextérité née de décennies de pratique. On en oublierait presque de vanter ses olives en majesté, condiments choisis, antipasti colorés, crackers fins, confitures complices, plus une jolie sélection de bouteilles israéliennes et sud-africaines pensées pour escorter les pâtes les plus racées. Eli demeure une star sans tapage, sans posture, fidèle à l’exigence du goût juste.

Eli et le vin © GP