Fabio Adriani et le service © GP

C’était Carrara, c’est devenu Palladio, sous l’égide du chef Fabio Adriani, qu’on connut jadis à Paris, en chef italo-français un peu foldingue, au Réminet, rue des Grands Degrés, face à Notre Dame. Ce  natif du Latium, qui travailla chez Roscioli à Rome, mais aussi avec les Alajmo à Padoue et Venise, comme au Carpaccio du Royal Monceau avec Michele Fortunato propose là une cuisine italienne pleine de séduction agile entre tradition fidèle et un zeste de nouveauté.

Une table © GP

Le cadre a du chic, avec ses tissus chamarrés, ses sièges confortables. ses recoins cosys, sa vaste terrasse avec sa vue sur la piscine toute voisine et la mer au loin. Le service attentif est complice, le choix de vins a du répondant et la carte séduit sans mal sur un mode tradi revu, non sans malice.

Vitello tonnato © GP

On se laisse séduire ainsi par le frais gaspacho de tomates et pastèque, la craquante pizza Margherita, le vitello tonnato avec ses notes d’amandes amères, comme le carpaccio de gambero rosso, les spaghettone alle vongole, les langoustines rôties à la moutarde de Crémone ou encore les rustiques mais chics calamaratas au lapin et à l’ail noir.

Calamara au lapin et à l’ail noir © GP

On aime encore la caille farcie à la bresaola et aux champignons, comme le fritto misto de la mer avec sa sauce aigre douce. Et pour les desserts, on se rallie jolies propositions de Cédric Grolet comme le suave tiramisu et un baba au rhum d’exception, préparé devant vous au guéridon. La carte des vins est riche de jolis flacons transalpins, comme le blanc sémillon/sauvignon du Conte della Vipera signé du marquis Antinori ou encore le roche rouge Feudo Pignatone en Etna Rosso. Buon appetito a tutti !

Caille farcie aux champignons © GP

Palladio aux Airelles-Château de la Messardière