De passage à Meaux, notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a découvert une perle briarde. Suivons-le ! 

Romain Leydier © PA

Au terme d’une visite du musée de la Grande Guerre et de la Cathédrale Saint-Etienne où prêcha Bossuet, une halte revigorante au restaurant du Champ de Mars est toute indiquée. Plus question ici de nourritures spirituelles mais de subtiles saveurs terrestres. Le cadre chic-contemporain se veut sobre et l’établissement dispose d’une terrasse arborée fort appréciable pour les beaux jours.

La salle © PA

Aux manettes : Romain Leydier, enfant du pays, qui a travaillé à La Tour d’Argent, au Vernet, à La Marée et fut également le chef de l’hôtel San Régis dans le 8eme, délivre ici une partition séductrice mais aussi enracinée dans son terroir. En témoignent, les mises en bouche qui donnent le ton avec notamment une exquise fraicheur de tourteau liée d’une mayonnaise à la moutarde de Meaux et avec caviar de la Brie, à base de lentilles Beluga. Suivent en liminaire, les langoustines bretonnes joliment mariées à un granité de Gin, au concombres et au basilic.

Homard confit aux asperges © PA

Au registre des plats, le fort charmeur homard confit avec sabayon fumé et sauce vierge de petits pois emballe tout comme les délicates Saint-Jacques de Boulogne-sur-Mer aux morilles et leur farandole de brocolis. Mais le ris de veau de Corrèze avec sa purée de pommes de terre à la pistache ou encore à l’imparable volaille de 120 jours de la Ferme du Dieu l’Amant toute proche, dont la saveur se voit exaltée par la truffe valent également le coup de chapeau. Science du produit, goût de la rigueur et art des dressages se conjuguent ici avec force et naturel.

Saint-Jacques © DR

Ensuite ? Le couplet autour brie de Meaux à différentes maturités et décliné en 3 façons avec se révèle parfait pour finir le pain fourni par un boulanger du coin. En issue, le pré-dessert imaginé comme un cocktail où mûres, framboises, litchi et agrumes rencontrent un thé vert menthe glacé s’avère tonique et rafraichissant avant le triomphe de la belle pavlova à la fraise ou de l’ananas Victoria rôti au rhum 23 ans d’âge avec son crémeux coco citron vert. Une belle maison !

Pavlova fraise © PA

Restaurant du Champ de Mars

16, Avenue de la Victoire

77100 Meaux

Tel.: 01 64 34 15 15

Horaires :  12h-14h30, 19h-21h

Fermeture hebdo. : Lundi, mardi, dimanche soir

Menus : 49 (Affaires, en sem.) 130 (dégustation, 7 plats & 3 verres de vin) €.

Site internet : www.restaurantduchampdemars.fr