Divin

« Divin »: c’est la maison claire et contemporaine d’Alexandre Chambon, formé à la Belle Meunière à Royat. Ce Clermontois trentenaire qui possède également un restaurant de cuisine fusion « Flagrants Délices » où officie son épouse d’origine mongole, Zolzaya Gonchig, pratique ici une cuisine de tradition un brin modernisée. Le menu de midi à 19€ est une affaire, proposant, par exemple, samosas de boeuf, pave de saumon, faux filet sauce échalotes, financier ou flan pâtissier, et le reste est à l’avenant avec un menu à 35 €.

Oeuf cocotte © GP

Cocotte d’œuf bio façon meurette sauce au vin rouge, lardons fumés et champignons de Paris, cuisses de grenouilles persil et crème d’ail, noix de Saint-Jacques rôties, sauce à la vanille, purée de panais et betterave-citron vert, macaron, mousse aux fruits exotiques et crémeux noix de coco sont sans bavure.

Grenouilles persillées © GP

On ajoute un joli choix de vins, notamment régionaux, qui justifie le nom de la maison. Ainsi, le « Terre de lave » en côtes d’Auvergne issu de gamay et pinot noir de chez Desprat Saint Verny ou encore « l’œuvre » en  Chanturgue et côtes d’Auvergne. Une maison amicale et complice.

Macaron, mousse aux fruits exotiques et crémeux noix de coco © GP