Café Beau-Rivage
« Lausanne : les délices du Café Beau Rivage »
Maxime, Loïc, Maxence © GP
On vous a parlé plusieurs fois de ce café très gourmand, qui est la brasserie chic du Beau Rivage Palace, constitue le « bon coût » du lieu, qui accueille également le deux étoiles d’Anne-Sophie Pic ainsi que le japonais Kaïgan. Le lieu ne manque pas de chic et, aux beaux jours, la terrasse sous les colonnes, face au lac, est carrément paradisiaque.
Tranches de maigre, pastèque marinée à la verveine © GP
La nouveauté ? Une jeune équipe de forts en thème, assez franco-française, hausse le niveau gastronomique du lieu. Aux commandes, Maxime Delorme, le maître d’hôtel, parisien, ancien de la Closerie des Lilas, Maxence Caland, le sommelier, auvergnat, qu’on a rencontré l’an passé à la Réserve de Montpellier, et Loïc Vanneville, le chef de cuisine, natif de Lille, qui a notamment oeuvré à la Vague d’Or avec Arnaud Donckèle et l’Oustau de Baumanière avec Glenn Viel, donnent le ton d’un lieu chic mais relax, usant des meilleurs produits d’ici et d’ailleurs, jouant le locavore quand ils le peuvent.
Barbajuans de homard, blettes, mayonnaise de crustacé © GP
Ce qui vous attend là : les fines tranches de maigre, pastèque confite marinée à la verveine et baies de Tilfda, copeaux de fenouil et radis, les barbajuans (ces ravolis monégasques craquants) au homard du Maine et côtes de blettes, relevés d’une mayonnaise de crustacé, la superbe fleur de courgette farcie au brochet du lac Léman traité façon quenelle avec beurre un blanc mousseux à l’estragon.
Fleur de courgette farcie au brochet du Léman © GP
Il y a encore les traditionnels filets de perches meunière de la pêche d’Ouchy flanqué d’une jardinière de légumes en ratatouille – et non de pommes frites comme cela se fait partout ailleurs, le cœur de filet de veau grillé servi avec un risotto au citron de Sicile et une fricassée de fèves, artichauts et poivrons et enfin le fort classique, mais absolument délicieux soufflé glacé au Grand-Marnier.
Cœur de filet de veau grillé, risotto au citron de Sicile © GP
Là dessus, le jeune Maxime Caland vous fait goûter, au verre, quelques pépites helvétiques, quasi mythiques, qui se perdent sur une carte immense faisant place à tous les vignobles. Ainsi le Dezaley “Chemin de Fer”, perle du Lavaux signée Luc Massy 2014, au joli nez noiseté et à la bouche acidulée, encore en pleine jeunesse malgré ses dix ans d’âge, ou encore la glorieuse syrah de Chamoson en Valais de Simon Maye à Saint-Pierre-de-Clages millésimée 2018. Bref, voilà une fausse « petite » maison devenue grande …
Soufflé glacé au Grand-Marnier © GP
