La Baignoire

La Baignoire : une table gourmande et intimiste, un brin levantine, signée Cécile Lévy. On se souvient que cette trentenaire dynamique née à Marseille, ayant vécu durant dix sept ans en Israël, a travaillé notamment à Norman à Tel Aviv aux côtés du malicieux Barak Aroni et lança Tekes avec le groupe Machneyuda, autour d’Assaf Granit. Elle qui joua jadis le jeu de la cuisine exclusivement végétale se consacre désormais à un registre libre et personnel, dans un cadre soigné, sur de belles nappes blanches, avec des assiettes vintage, avec des menus changeants et séduisants.

Le thon © GP

Son style : une cuisine du marché et de saison nourrie d’épices et de condiments moyen-orientaux. Comme ce superbe thon aux abricots, aioli, shifka (ce mini poivron en forme de carotte). lime, sel de Maldon, la jolie figue en carpaccio, avec noisettes, kishk (ferment libanais traditionnel à base de yaourt séché et de boulgour), avec huile de sauge et sumac.

La figue © GP

Les plats de résistance ? Le maquereau poêlé avec petit pois et haricots cocos, fort peu cuits, katsuobushi (ces flocons de bonite séchée) avec kumquat et un splendide bouillon au gingembre ou encore le faux filet avec purée de maïs, bébés courgettes, fraises des bois et oignons caramélisés. On boit là-dessus des vins au verre bien choisis, comme ce chinon « la gueule fine », signé domaine de Bel-Air à Cravant-les-Côteaux 2022.

Le maquereau © GP

En dessert, l’habile mariage du thé matcha au chocolat blanc façon ganache, avec crumble aux pignons de pin, bâtonnets de meringue  et citron vert ou encore le gourmand couplet sur le café avec génoise, mascarpone, tuile café passent avec aise.

Matcha © GP