La Causerie

Arnaud Bachet et Gabriel Grapin © Maurice Rougemont

Cette Causerie, très 16e, vous la connaissez bien. Deux jeunes loups de la cuisine contemporaine, Arnaud Bachet, l’homme de salle, et Gabriel Grapin, le chef, ont repris ce qui se nomma jadis chez Géraud, rue Vital. Géraud Rongier, que l’on avait connu au Val d’Or, côté Saint-Philippe-du-Roule, avait créé là une sorte de bistrot de luxe à sa manière. Gabriel et Arnaud, qui se sont formé dans de grandes maisons (Ducasse, le Royal Monceau – on les vit à la « Cuisine » – ce qui fut le gastro de palace) ont démocratisé le lieu le midi avec leurs jolies formules à l’ardoise.`

La fresque de Steinlen © Maurice Rougemont

L’esprit de bistrot à l’ancienne ? Il demeure, avec la fresque (« la Rue ») inspirée de Steinlen, au mur, en faïence de Sarreguemines, les tables sans nappes, les plats canailles, quoique souvent très sophistiqués, les produits de qualité, extra-frais (Gabriel est l’époux d’Alexia Charraire, la reine des légumes à Rungis avec les Vergers Saint-Eustache et les Halles Trottemant, et cela se voit dans les assiettes), ses vins délurés et savoureux. Dernièrement, ils ont créé une « petite épicerie d’Auteuil« , qui fait (presque) la nique à la grande maison Lenôtre, sise juste à côté, rue d’Auteuil.

Tartare de truite, crème de cresson, copeaux de radis © MR

En tout cas, leur Causerie offre un condensé de joyeuseté et de bonne humeur donnant à ce coin de rue de Passy/la Muette un air « tendance », guère éloigné de ce qui proposent les adresses en vogue du 11e proche de la Bastille, le côté « bcbg » en plus. On vient là se régaler de choses fines, bonnes, savoureuses et malicieuses, qui n’hésitent pas à sortir de la stricte ornière bistrot. L’ardoise change, bien sûr. Nous y sommes allés juste avant les dernières grandes vacances et les fleurs de courgettes farcies avec leur condiment pesto, comme l’oeuf de poule bio frit, ratatouille, avec sa salade de tomates, avaient vraiment belle mine.

Quasi de veau rôti, chou pointu, pommes dauphines © MR

On y ajoute le tartare de gambas avec sa crème de brocolis ou cet autre tartare, mais de truite, crue et fumée, avec sa crème de cresson, ses copeaux de radis, le pavé de maigre avec sa bisque réduite, sa poêlée de chipirons, son étuvée d’épinards, sans omettre une de salade de poulpe, avec tomates anciennes, huile d’ail, fines herbes, qui donnait des envies de promenade aux Cyclades ou encore le rustique mais chic quasi de veau rôti au chou pointu avec ses pommes dauphines, relevé au chorizo. Du sérieux, sans épate !

Gabriel avec le canard colvert rôti en cocotte © MR

L’automne amène ici ses saveurs de chasse et ses odeurs de sous-bois, comme ce canard colvert rôti aux baies, avec sa Tatin de céleri, potiron, coing, betterave confite, endive braisée et jus corsé. Il y a encore cette cocotte de légumes, pile poile pour les végétariens qui trouvent là matière à plaisir. Côté vins, Arnaud, qui a plus d’un tour dans son sac, vous déniche un méconnu et néanmoins exquis viognier vif et frais du domaine de l’Estuaire en sa cuvée Lumière cultivée à Epargnes en Charentes-Maritime, non loin de la Gironde. Les amateurs de douceurs, eux, ne négligeront pas la tartelette aux framboises, ni le millefeuille au chocolat, ni, bien sûr, la craquante tarte au chocolat et noisettes. Voilà une « Causerie » à surprises ..

Tarte au chocolat et noisettes © MR