La Table du Palace de Menthon
« Menthon-Saint-Bernard : les saveurs de Frédéric Delormes »
Frédéric Delormes © GP
Le botte secrète du palace de Menthon ? Les saveurs délivrées Frédéric Delormes. Ce Sarthois voyageur, qui a travaillé en Espagne, au Qatar et en Russie, puis dix ans durant au Chabichou à Courchevel aux côtés de Michel Rochedy et de Stéphane Buron, oeuvre ici avec patience et discrétion. Le cadre est relax, le panorama somptueux avec tout le lac en ligne de mire.
Crème Argenteuil, langoustines et pointes d’asperges © GP
Au menu, crème Argenteuil, langoustines rôties et pointes d’asperges à l’huile d’olive, citron vert, caviar oscietre, pannacotta d’artichaut breton, vinaigrette gourmande à la truffe de printemps, jambon de Savoie, Beaufort, pignons de pin, dos de maigre poêlé, calamars en persillade, risotto de pâtes, émulsion aux algues, citron, poitrine et joue de porc fermier confites, filet rôti, cromesquis de boudin noir, étuvée de lentilles vertes, crème fouettée à la moutarde à l’ancienne font des mets vifs, fins, soignés, fort séducteurs.
Pannacotta d’artichaut, vinaigrette gourmande © GP
On y ajoute la tartelette rhubarbe fraises, avec sa ganache montée vanillée, son crémeux et sa crème glacée vanille en dessert. Les vins au verre sont régionaux: roussette de Savoie du château de Monterminod ou gamay de Jean Perrier ne font pas de vagues.
Tartelette rhubarbe fraises, ganache montée vanillée © GP
