Olivier Nasti à l’accueil chez Skulptur © GP

Olivier Nasti n’en finit plus d’étendre son royaume gourmand à Kaysersberg. Après la grande table qui touche les sommets, la winstub conviviale, la boulangerie Levain, l’hôtel du Chambard et son salon de dégustation, voici Skulptur, sa chocolaterie installée rue du Tir, juste à deux pas de la maison mère et en face du fournil. Skulptur porte joliment son nom. Ici, le chocolat se sculpte, se modèle, se transforme en petites œuvres à croquer.

Chocolats, tablettes © GP

Tablettes, bonbons, dragées, pâtes de fruits, orangettes, pâtes à tartiner et surtout ces petits kougelhopfs chocolatés qui font un clin d’œil appuyé à l’Alsace : Olivier Nasti et son chef pâtissier Jordan Gasco jouent les artistes avec cacao, praliné et gianduja. Jusqu’au traditionnel Manala, ici passé lui aussi par l’atelier du chocolatier. Olivier a également a créé un bar à glaces en complément dédiés, l’été, aux parfums de saison.

Olivier et le bar à glaces © GP

Côté chocolat, la maison ne se contente pas de reproduire les classiques. Les ganaches évoluent avec les saisons, certaines se parfument au miel des ruches du Chambard ou se fument au bois de sapin, les dragées accueillent même le marc de gewurztraminer ou le berawecka. Bref, l’Alsace n’est jamais très loin, même lorsqu’elle se cache dans une bouchée de chocolat.

En boutique © GP

Et les créations de Nasti voyagent bien au-delà de Kaysersberg, jusque dans les enseignes les plus prestigieuses, comme le Peninsula à Paris. Le chef, décidément, n’aime pas les frontières : après avoir conquis les assiettes, il entend bien gagner les palais avec ses tablettes et ses bonbons.

Les ganaches © GP

Ainsi va Nasti à Kaysersberg : de la grande cuisine au pain, du pain au chocolat, du chocolat à la glace. Il ne bâtit plus seulement une maison gourmande : il est en train de faire de tout le village son laboratoire.

Olivier Nasti et ses enseignes © GP

Skulptur

2 rue du Tir, Kaysersberg
Tél. : 03 89 47 10 17
Fermeture hebdo. :  mardi, mercredi
Horaires : 9h-18h

Site internet : lechambard.fr – Skulptur