Yon Masurel © GP

Au cœur du bel hôtel Isle de Leos, géré par MGallery Collection, la table gastronomique dite « La Roue » s’impose comme l’une des belles surprises gourmandes de la Provence actuelle. Aux commandes des cuisines, Yon Masurel, basque trentenaire, passé notamment en Angleterre au Walton Hall de Warwick, dans sa région natale au domaine Ostapé de Bidarray sous le sceau d’Alain Ducasse, enfin au Vieux Logis à Trémolat en Périgord Noir, auprès du MOF Vincent Arnould, avant de devenir chef privé sur des bateaux de luxe à Cannes, signe ici une partition élégante, haute en goût, précise et inspirée, bâtie sur des produits choisis avec soin et traités avec une remarquable finesse.

Amuse-bouche © GP

Dès les amuse-bouche — eau de concombre à l’huile de basilic, tartelette de betterave au gel citron, ceviche de truite au leche de tigre et fraises — le ton est donné : fraîcheur, netteté des saveurs et jeu subtil sur les textures. L’ajo blanco relevé d’un gel de Picon et d’un pesto à l’ail des ours annonce une cuisine créative et piquante, sans esbroufe, mais marquée avec audace. Les tomates de Provence en gelée, escortées d’un caramel acidulé de tomate, d’un gel basilic et d’un sorbet tomate verte à l’estragon du Mexique, constituent un petit modèle d’équilibre estival.

Ajo Blanco © GP

Côté mer et Méditerranée, le bien joli denti nacré, accompagné de fleurs de courgettes et d’une fine farce d’herbes dans un velours de salicornes, impressionne par sa délicatesse. Quant au canard de Barbarie cuit sur le coffre, servi avec navet violet au foin, cerises rôties et jus acidulé, sa brillante rôtie au foie gras, il révèle une maîtrise technique de premier ordre.

Tomate ©  GP

Les desserts signés de Grégory Duglé, ancien maestro sucré de la Mère Germaine, prolongent le plaisir avec une gourmande alliance de fève tonka, figue, sarrasin et huile d’olive, puis une superbe variation autour des fraises de Provence et de la vanille de Madagascar, façon charlotte revisitée, avec son sorbet au fromage blanc délicat et frais, en tout cas fort digeste.

Denti © GP

En salle, le jeune service se montre attentif, efficace et parfaitement orchestré par Cyril Bernard. La sommelière Marie Laurentier compose, elle, une sélection de vins singulière et passionnante, du Champagne Jacquesson 748 aux cuvées de Rijckaert, Sant Armettu, Château Crémat, Gardiès ou encore du domaine de Léos, avec une belle cohérence d’ensemble.

Canard © GP

Mention également à la liqueur de verveine Jacoulot qui conclut le repas avec élégance. Bref, voilà une table raffinée, ambitieuse sans être démonstrative, qui mérite largement le détour dans la cité de René Char.

Fraises © GP

La Roue

L’Isle de Léos –  MGallery Collection
1 chemin de la Muscadelle
84800 L’Isle-sur-la-Sorgue
Tél. 04 90 21 33 00
Menus : 85, 105 €
Accord mets et vins en 4 temps : 52 €
Fermeture hebdo. : déjeuner, dimanche, lundi
Site : www.isledeleos.com/fr/la-roue-restaurant-gastronomique-lisle-sur-la-sorgue/