Stéphane Gasquet © GP

Sur les hauteurs de Cucuron, dans la fraîcheur d’une belle cave où flotte le parfum des olives fraîchement triturées, Stéphane Gasquet perpétue une tradition qui appartient à l’histoire même du village. Héritier d’un savoir-faire transmis par son beau-père Jean-Claude Dauphin, lui-même successeur d’une longue lignée de mouliniers, il veille avec passion sur le Moulin Dauphin, institution locale que connaissent tous les oléiculteurs du secteur.

Flacon à l’ancienne ©  GP

Durant la saison, les propriétaires des environs viennent y apporter le fruit de leur récolte. Anglandau, picholine, cailletier et autres variétés provençales passent entre les mains expertes du maître des lieux qui les transforme en une huile d’olive extra vierge d’une grande pureté. Ici, point d’artifice ni de compromis : seul le pur fruit de l’olive a droit de cité.

Flacon moderne © GP

Le moulin fonctionne dans le respect des méthodes modernes qui préservent les qualités aromatiques des fruits. Les huiles obtenues révèlent selon les récoltes des notes d’herbe fraîche, d’amande, d’artichaut ou de fruits mûrs, exprimant avec sincérité le caractère du terroir du Luberon.

Différents flacons © GP

Plus qu’un simple atelier de production, le Moulin Dauphin demeure un lieu de rencontre et de transmission où se croisent les générations d’oléiculteurs. Stéphane Gasquet y entretient avec discrétion et conviction un patrimoine vivant qui participe à l’identité gourmande de Cucuron.

L’enseigne © GP

Moulin Dauphin

120 Rue du Moulin À Huile
84160 Cucuron
Tél. 04 90 77 24 57 & 06 21 78 43 90
Horaires : 9h-12h. 14h-18h15. Fermeture hebdo : dim.
Site : moulin-dauphin.com