Le château © GP

À Busnes, dans ce coin paisible du Pas-de-Calais longtemps associé à Marc Meurin, l’ancien Château de Beaulieu s’est offert une spectaculaire seconde vie. Depuis sa reprise en 2021 par Delphine et Christophe Dufossé, le lieu n’a cessé de monter en puissance, jusqu’à devenir aujourd’hui le Domaine de Beaulieu, l’une des adresses hôtelières et gastronomiques les plus ambitieuses des Hauts-de-France. Une mue exemplaire, pensée avec patience, intelligence et cette obsession rare du détail qui distingue les grandes maisons.

Christophe Dufossé et sa serre © GP

L’histoire commence pourtant bien avant les Dufossé. Cette élégante bâtisse de briques rouges, édifiée en 1680, incarne depuis des siècles le charme classique flamand. Transformée au fil du temps en institution gastronomique, elle entre dans une nouvelle ère lorsque Christophe Dufossé — enfant du Nord revenu au pays après un brillant parcours messin — et son épouse Delphine en prennent les rênes avec un projet clair : faire de ce château un véritable domaine de destination, où l’on vient autant pour dormir, respirer et se ressourcer que pour bien manger.

Piscine © GP

Et quelle progression en seulement quelques années. Dès leur arrivée, les travaux s’enchaînent à un rythme impressionnant. Les chambres historiques sont entièrement repensées dans un esprit plus contemporain, plus lumineux, plus chaleureux. Puis viennent de nouvelles suites, aux lignes modernes, parfaitement intégrées à l’âme du domaine, offrant ce luxe feutré sans ostentation qui fait aujourd’hui la signature de la maison. L’hôtel décroche rapidement sa cinquième étoile, puis deux Clefs Michelin, consacrant cette montée en gamme spectaculaire.

Une chambre dans l’aile moderne © GP

Autre étape majeure : l’ouverture du spa. Inauguré fin 2023, cet impressionnant espace bien-être de 800 m² change la dimension du lieu. Couloir de nage intérieur ouvert sur la nature, hammam, sauna, cabines de soins, wellness, salle de fitness… ici, tout dialogue avec le parc. La lumière traverse les baies vitrées, le regard glisse vers les douves et les arbres, créant cette sensation rare d’un luxe profondément apaisé.

Terrasse d’une chambre © GP

Mais la vraie singularité du domaine est ailleurs : dans son écosystème vivant. Christophe et Delphine Dufossé ont transformé les extérieurs en manifeste grandeur nature. Un vaste potager alimente les cuisines, une serre permet cultures aromatiques et agrumes, le verger complète cet esprit d’autonomie raisonnée.

Christopjhe Dufossé à la ferme © GP

Plus touchante encore, la fermette accueille plusieurs animaux recueillis, parfois issus de situations de maltraitance, dans une démarche à la fois pédagogique et profondément humaine. Ce supplément d’âme change tout. On n’est pas ici dans une simple scénographie champêtre, mais dans une vision cohérente et sincère du vivant.

Au spa © GP

Le petit déjeuner, enfin, mérite à lui seul le détour. Servi en chambre ou dans une salle baignée de lumière, pensée comme un prolongement naturel du parc, il illustre parfaitement la philosophie de la maison : produits impeccablement sourcés, gourmandise véritable (charcuteries et fromages du pays, pains et viennoiseries maison), générosité sans excès. Une élégance simple, précise, terriblement juste.

Petit déjeuner © GP

Ce qui frappe au fond au Domaine de Beaulieu, c’est cette impression d’évidence. Comme si le lieu avait toujours dû ressembler à cela : un Relais & Châteaux d’aujourd’hui, ancré dans son territoire, durable sans discours, raffiné sans raideur. Delphine et Christophe Dufossé n’ont pas seulement rénové une maison. Ils lui ont redonné une âme.

Au wellness © GP

Domaine de Beaulieu