Enseigne © GP

Il y a des adresses qui sentent bon l’iode et les vacances. Et puis il y a « Sur Mer », qui ajoute à cela une sacrée dose de talent. Posée à Merlimont-Plage comme une évidence marine, cette table signée par le feu follet inspiré de la Grenouillère, Alexandre Gauthier, réussit ce petit miracle : proposer sans chichi ce qui se fait sans doute de mieux aujourd’hui en France autour du poisson et des fruits de mer.

Préparations en cuisine © GP

Ici, pas de raideur gastronomique, pas de cérémonial compassé. Juste une élégance relâchée, une atmosphère de maison de plage chic où l’on vient pour se régaler sérieusement sans jamais se prendre au sérieux. Le lieu a ce supplément d’âme propre à Gauthier : une apparente simplicité qui masque un sens aigu du détail.

Plateau de fruits de mer © GP

Le grand plateau de fruits de mer donne le ton : produit magistral, fraîcheur éclatante, composition pensée avec intelligence. On poursuit avec des entrées froides d’une netteté exemplaire : carpaccio de dorade taillé au cordeau, ceviche de bar à la rhubarbe qui joue la vivacité acidulée avec justesse, et ce superbe foie de morue, rare et délicat.

En terrasse © GP

Les coquillages chauds tutoient la perfection : coques au vin de cerise et huile d’olive, étonnantes et délicatement fruitées ; palourdes huile d’olive, calvados, persil, d’un équilibre impeccable ; couteaux rôtis au pistou et chapelure d’ail, terriblement gourmands. Les condiments — navet, radis, courgette, rouille — apportent fraîcheur, croquant et relief.

Couteaux persillés © GP

Puis viennent un bar grillé et un cabillaud snacké cuits avec cette précision désarmante qui fait les grands cuisiniers. Avec leur riz gluant, l’ail croquant, les brocolis et les frites, ils composent une assiette à la fois généreuse, précise, joyeuse. Desserts régressifs et parfaitement exécutés : café liégeois, fraises Melba, île flottante, trio gagnant.

Présentation du bar © GP

À boire, la fraîcheur désaltérante de la bière Cadette ou le superbe Jo Landron avec son muscadet Amphibolite nature, accord idéal avec cette partition iodée. Le plus beau ? Ce sentiment d’évidence. Comme si le meilleur restaurant marin de France avait décidé de s’installer, tranquillement, à Merlimont, sans tambour ni trompette. Avec, à deux pas de la plage, avec ce luxe rare : l’impression d’être ailleurs, très loin, alors qu’on est simplement sur la Côte d’Opale.

Fraises Melba, Café liégeois © GP

Sur Mer

Boulevard de la Manche, 62155 Merlimont-Plage
Tél : 03 21 94 67 53
Fermeture : mardi
Prix : 60-120 €
Site : www.covermanager.com