L’ancien hôtel de la marquise de Sévigné, qui abrite le Musée Carnavalet accueille « Joli », une belle table moderne digne de Paris et de son musée historique. On retrouve là Youssef Gastli qu’on connut chez Plume puis chez Dune, avec un bref détour au palais Galliera aux Petites Mains. Ce franco-tunisien, formé à l’Institut Bocuse à Ecully, ancien de chez Senderens au Lucas-Carton avec Jérôme Banctel, du Crillon et du Meurice époque Alléno, joue là une partition de « bistrot chic et hédoniste » parfaitement dominée.

Oeuf mayo à la poutargue © GP

On raffole des œufs mayo avec petits pois et poutargue, de la terrine de campagne de la maison Montalet avec ses pickles comme du carpaccio de boeuf, au lamelles de comté et pignons de pin, sans oublier le tartare de bar à la pêche et verveine. Le filet de bar avec ses carottes de collection et concombre est parfaitement (peu) cuit et le filet de bœuf sauce poivre de Telichery avec ses pommes grenailles, tendre, savoureux, servi saignant, fort bien balancé.

Filet de boeuf sauce poivre © GP

On adresse un coup de chapeau au vacherin glacé contemporain au coulis de framboise, enserré dans sa coque de chocolat blanc, et on siffle à l’aise le plaisant chiroubles d’Arnaud Combier. Vive Paris! Vive Gastli … le magnifique! NB : la maison sert en continu et le cadre un brin design et minéral avec sa grande fresque, signé au Studio AMV, plait aux fashionistas. Attention il y a du monde ! Et, quand il fait beau, la terrasse au jardin affiche vite complet.

Vacherin glacé contemporain © GP

Joli au musée Canavalet

16 Rue des Francs Bourgeois

Paris 4e

Tél. : 01 86 95 10 61

Menus : 29 (déj., formule), 39 €.

Carte : 65 €. `

Fermeture hebdo. : lundi, dim. soir.

Horaires : 10h- 1h (dim. :19h).

Métro : Saint-Paul.

Site : www.carnavalet.paris.fr/restaurant-joli