De passage sur le Rocher, notre complice gourmet, Fadi Joseph Abou, a déniché une plage gourmande à ne pas manquer. On l’écoute ! 

Alessandro Callegari © FA

À Monaco, quand le tumulte touristique se retire comme une vague apaisée, le littoral, lui, ne s’endort jamais. Il garde ses habitués, ses élégants fidèles, ses travailleurs du soleil. Et sur le sable, à fleur d’écume, le Neptune Monaco Beach fait partie de ces adresses précieuses qui vivent à l’année au diapason du rythme de la Principauté.

Avocado toast, saumon, mozarella © FA

Ici, du déjeuner qui s’étire au dîner qui s’esquisse, en passant par l’afterwork festif, la maison cultive un art de vivre très monégasque, à la fois chic, décontracté et solaire. On y vient autant pour voir que pour être vu, mais surtout pour manger sans fausse note. Aux commandes, Alessandro Callegari, milanais alerte et fort de 25 ans de présence sur le Rocher, arbore un parcours qui parle pour lui : l’Hermitage aux côtés de Joël Garault, le Café de Paris, l’Hôtel de Paris époque Franck Cerutti. Puis huit années chez Rampoldi avant de prendre, il y a trois ans, les rênes des cuisines du Neptune.

Tartare de loup © FA

Sa cuisine ? Une partition italo-méditerranéenne bien huilée, pensée pour séduire sans fléchir face aux gros volumes. Et le pari est tenu. En entrée, le tartare de loup joue la carte de la fraîcheur maîtrisée. Brunoise de pommes et concombre, mousse de citron : l’ensemble trouve une balance nette entre la douceur du poisson et l’acidité bien vue. Les arancini siciliens, eux non plus, ne trichent pas. Bœuf, petits pois, sauce tomate onctueuse : croustillant, gourmand, terriblement régressif. Mais on peut également opter pour le bel avocado toast avec saumon fumé et mozarella.

Filet de loup, riz noir, sauce au beure blanc © FA

Y succède le filet de loup, cuit sur peau, révélant ce croustillant attendu doublé d’un cœur nacré comme il se doit. Le riz noir apporte du relief, la sauce beurre blanc enveloppe sans alourdir Une réussite qui en jouxte une autre avec cet audacieux mi-cuit de thon en croûte de sésame noir, escorté d’une caponata d’aubergines aux accents ensoleillés et qui ne manque pas de répondant.

Mi-cuit de thon en croûte de sésame noir © FA

Dans le verre, le fringant blanc de Provence, “Mademoiselle de Provence”, accompagne l’ensemble avec fraîcheur et se complète d’une jolie panoplie de cocktails savamment dosés. En dessert, l’entremet chocolat conclut avec mesure et sans démonstration inutile avec l’appui de sa suave crème anglaise. Le Neptune et son capitaine Alessandro ne cherchent pas à révolutionner quoi que ce soit. Et c’est sans doute leur force. Tout est juste et à sa place face à la mer, les pieds presque dans l’eau. À Monaco, ça suffit largement pour exister, et durer.

Entremet chocolat © FA

Neptune Monaco Beach 

98000 Monaco

Tel. :+377 93 30 05 51

Horaires : 9h-23h

Carte : 60-80€

Fermeture hebdo. : ouvert tous les jours

Site internet : www.neptunemonaco.com