David Baroche et les oeufs mayo © GP

Son histoire vous la connaissez  par coeur, si vous nous suivez fidèlement sur ce blog. David Baroche fut charcutier en Mayenne, avant devenir aubergiste à l’enseigne du Petit Théâtre sur la gourmande place du Marché Saint-Honoré. Déménageant il y a plus de dix ans, il a créé « le » QG gourmand bon, sympa et pas trop cher des abords des Champs Elysées. Il a fermé quelques mois afin de réaliser quelques travaux de fondation, en a profité pour ouvrir une épicerie style cave à manger  dans le 9e rue Cadet. Et a réouvert la table qui porte son nom, se voulant à la fois bistrot d’angle, brasserie pour tous, table avenante ouverte en continu et servant le petit déjeuner comme les dînettes exquises.

Foie gras mi cuit` aux figues © GP

Le décor de rade parisien moderne n’a pas changé. L’atmosphère est bouillonnante, la carte des vins riche dans tous les terroirs et si, côté mets, le cochon est roi avec du « fait maison » très bon, des croques ou des salades, des carpaccios et des poissons dans le vent au gré de marché savent toujours jouer une petite musique moderne. Les classiques sont revus avec joliesse comme ces œufs mayo à l’ail noir et au sarrasin, cet œuf parfait aux champignons et à la crème de truffe, les accras de morue, le foie gras canard mi-cuit aux figues. Sans oublier le pâté en croûte de volaille au foie gras que David, fidèle de notre guide des bistrots, nous fait goûter à chaque sortie publique d’édition nouvelle. Un must du genre !

Cabillaud aux cocos de Paimpol © GP

Les plats changent, même si la saucisse maison avec sa pomme purée et le chou farci au lard aux légumes d’hiver constituent les stars d’une carte qui sait évoluer et s’additionne des suggestions du moment. Ainsi  le cabillaud poêlé (attention toutefois à la surcuisson!)  servis sur un lit d’exquis cocos de Paimpol tomatés. Bref, voilà une cuisine sereine et réconfortante (« confort food » disent nos voisins d’Outre Manche) qui met aisément le cœur en joie et ne donne que du bonheur.

Chou farci © GP

On ajoute un choix de vins malicieux et réjouissants comme le rouge riant de San Micheli à Sartène en Corse, le si fruité morgon Corcelette signé Striffling. Et, en final, la mousse au chocolat comme un fondant, le millefeuille vanille et caramel, sans omettre cette tarte normande qui vous fait de l’oeil avec crème et pomme, sont idéals pour se remettre les idées en place et le cœur à l’ouvrage à la fin d’une année pleines de rebondissements variés.

Millefeuille au caramel – Mousse chocolat © GP

Brasserie Baroche