Fragiskos et Symeon © GP

Il y a le vaste décor de loft industriel – un ancien grand magasin de vêtement – abritant une épicerie traiteur et une salle de restaurant de 120 places : c’est Ypseli (la ruche en grec), la maison créée par Symeon Kamsizoglou et Delphine Pique qui ont sillonné la Grèce pour dénicher les meilleurs produits et les offrir bruts ou cuisinés aux Parisiens. Fragiskos Dandoulakis, ami d’enfance de Symeon, natif de Crète, rejoint l’équipe et en devient le chef. Symeon, passé en cuisine chez Jean-François Piège, Joël Robuchon, veille lui, en salle, sillonnant de table en table, demeure la vigie de la maison.

Mezze © GP

On cède là au mezzé de tradition : splendide fava (purée de fèves) de Feneos, avec oseille et câpres de Syros La fava, épatant tarama à l’huile d’olive fumée avec pita au levain de 48 h, « saganaki » (le fromage frit) dit « new wave » avec le « Metsovone » fumé et légèrement pané, citron et fruits grillés au charbon et patates à la crétoise.

Calamars © GP

Il y a encore la salade de betteraves, avec myzithra (fromage de brebis de la Canée) et noisettes, poulpe grillé au charbon, sauce bourdeto, calamar frit et skordalia (l’aioli à la grecque), cabillaud poché, sauce avgolemono citronnée, herbes et légumes verts ou encore les côtelettes d’agneau (bouillies et non grillées) avec son « gamopilafo », un riz pilaf qu’on mange lors de mariages en Crète en compagnie de l’agneau qu’on a mis en bouillir en marmite.

Côtelette d’agneau et gamopilafo © GP

On boit là dessus les tsikoudia (le raki crétois), le traditionnel ouzo de Plomari d’Isidoros Azvanitis,et un rouge grec plein de sève et de fruit  comme le Xynomavro jeunes vignes 2023 du domaine Thymiopoulos. Avant d’achever sur les coings confits au vin, avec sa crème à la cannelle, selon la recette de la grand-mère de Fragiskos, le « galaktoboureko », gâteau en pâte à phylo farci de crème pâtissière au citron ou encore l’exquis et gourmand chocolat Kamili des voisins PLAQ, avec noisettes caramélisées, sel et huile d’olive. Yammas et Kali Orexi !

Desserts © GP

Ypseli

88 Rue Réaumur

Paris 2e

Tél. : 06 99 33 60 13`

Horaires : 8h-20h (épicerie). 12h-14h. 19h-23h. (rest.)

Fermeture hebdo. : aucune.

Menus : 24 (déj., form.), 28 (déj.) €.

Carte: 55 €.

Site : www.ypseli.com