La façade © JRF

Direction Saint-Florent et la Haute-Corse où notre philosophe gourmet, Jean-Roch Frionnet, nous partage son adresse de coeur. On l’écoute. 

Caroline Burlot au service © JRF

Thierry Burlot ? On le connaissait au Caffè des Costes, au Zebra Square, puis au Quinze, rue Nicolas Charlet. Mais depuis l’été 2017, c’est en Corse, à Saint-Florent, qu’il a posé ses valises et officie avec son épouse Caroline à l’enseigne du Mathys. Joliment arborée et ombragée, la petite terrasse et ses quelques tables sont vite prises d’assaut. Et Thierry, qui fut un bistronome de la première heure, revient avec ferveur et pour le plaisir de tous aux bons fondamentaux.

La soupe de poissons © JRF

En entrée, la soupe de poissons est bien relevée et la rouille maison sans défaut. Le petit secret ? Des croûtons qui sont passés au four légèrement beurrés ce qui leur donne une belle générosité. Si la cuisine se révèle globalement très inspirée des spécialités corses et italiennes, on n’en trouve pas moins certains plats bien français. Parmi ces derniers, un généreux tournedos Rossini servi dans sa cassolette avec ses pommes de terre, ou un « pigeon bien élevé », rôti entier en cocotte accompagné de pommes Maxime.

Les croutons © JRF

Mais on retourne toujours ici pour un plat phare et addictif : les spaghetti aux langoustines, récupérées à l’aube à l’arrivée du chalut. Servies dans un grand poêlon en cuivre de forme oblongue, voilà un mets qui ne triche pas, brille par la grande qualité des produits et appelle un vin local. Au sein d’une carte bien vue, on opte pour un 100% vermentinu du Clos de Bernardi.

Les pâtes aux langoustines © JRF

Vif et prévenant, le service orchestré par Caroline enchaine avec le chapitre des desserts. Le craquant millefeuille convole ici avec l’ispahan, quand on a la chance de trouver ce dernier au menu. Assurément la meilleure table de Saint-Florent.

Le pigeon bien élevé © JRF

Le Mathys

Rue Furnellu

20217 Saint-Florent

Tél. 04 95 37 20 73

Carte : 30-40€

Ouverture : 12h-14h30, 19h-22h30

Fermeture hebdo. : ouvert tous les jours