Cap à l’ouest pour notre historien gourmet, Pascal Arnoux, qui a découvert une maison à ne pas rater du côté de Perros-Guirrec. On l’écoute. 

La salle © PA

Au cœur de la Côte de Granit Rose, sur la jolie plage de Saint-Guirec, le Castel Beau Site accueille depuis près d’un siècle les amoureux de la nature. Bâti en 1928, l’hôtel n’a longtemps été qu’une simple pension de famille avant de subir une série de rénovations en 2018 et de devenir un hôtel quatre étoiles avec des chambres cossues aux premières loges de l’inlassable spectacle de la mer.

Carpaccio de poulpe © PA

Mais la gourmandise est également au rendez-vous à l’enseigne de « La Table de mon Père » la belle table de la demeure chapeautée par l’aguerri Nicolas Le Luyer. Dans une salle élégante, ce natif de Guingamp, qui a beaucoup bourlingué à l’étranger, surfe avec adresse sur le riche terroir breton qu’il enrichit de notes d’ailleurs. Pour se mettre en jambes, beurre Bordier et pain maison aux céréales permettent de patienter en admirant le littoral.

Nicolas Le Luyer © PA

Puis le diner débute avec le carpaccio de poulpe délicatement laqué au ponzu, agrumes et graines de sarrasin, le très réussi demi-homard au barbecue accompagné d’haricots verts et haricots de mer en fagot sur fond de jus de tête de homard ou encore les rares huîtres de pleine mer de Béniguet, une ile toute proche.

Lotte à l’aubergine © PA

Ensuite ? Le même bon tempo se confirme avec le remarquable filet de bœuf escorté de tomates confites et de kimchi de tomate, la lotte en médaillon avec sa déclinaison d’aubergines et tuiles aux graines ou encore le pigeon en pâte à sel, betteraves, marmelade de cerise au poivre de Sarawak et shiso pourpre. Des plats enlevés et justes, racontant tout en équilibre terre, mer et embruns.

Filet de bœuf, tomates confites © PA

Le service se révèle efficace et la carte des vins a du répondant, couvrant tous les vignobles de l’Hexagone et de plus loin. On jette notre dévolu sur le « Cœur des Terroirs », Moulin à Vent griffé Labruyère et charmant par ses jolies notes de cerise mûre. Puis l’imposant chariot de fromages affinés par le maestro Bordier et la généreuse assiette servie avec focaccia et confitures bien vues ne se manquent pas.

Assiette de fromages Bordier © PA

En issue, les desserts séduisent avec notamment le couplet autour la framboise en trois temps conviant tartelette de sésame noir, crème pâtissière sésame, ganache montée à la baie rose, marmelade de framboise, espuma fumé, crumble sésame noir et sorbet framboise. Mais le flan sarrasin avec sa pâte feuilletée au sarrasin, crème vanille café, praliné sarrasin-café et crème glacée sarrasin fait aussi bel effet. Un Beau Site qui a aussi sa belle table !

Flan sarrasin, crème glacée sarrasin © PA

La Table de mon Père au Castel Beau Site

137, rue Saint-Guirec

22700 Perros-Guirec

Tel. : 02 96 91 40 87

Menus :  35, 37 (dej.),  65, 90, 110. €

Carte : 90-100€

Fermeture hebdo. : ouvert tous les jours

Site internet : www.castelbeausite.com