Jean-Charistophe Giol © GP

On vous déjà parlé de Jean-Christophe Giol, cet ostréiculteur star qui fournit les grands chefs de la région (d’Arnaud Donckèle à Fabien Ferré), mais aussi de Paris et d’ailleurs (comme Stéphanie Le Quellec et Hélène Darroze) en moules et huitres pleines de mâche et si juteuses. Ce Niçois d’origine et ex pêcheur d’oursins, qui possède des parcs à huîtres à Bouzigues et dans la rade de Toulon, au sein de la baie de Tamaris, riche en plancton, a fait de sa vaste terrasse de la Seyne-sur-Mer la vitrine de son travail de « paysan de la mer ».

Huîtres en gelée d’agrumes © GP

La nouveauté ? Il vient d’ouvrir une table, voisine de sa « cabane », où l’on peut goûter ses produits mais pas seulement Il propose là, dans un cadre clair et sans chichi, avec sa vue plein cadre sur la rade, le meilleur de sa production au naturel. En prime, les coquillages et poissons cuisinés a minima comme le tartare d’huîtres au combawa, les huîtres en gelée d’agrumes, le tartare de thon à la coriandre, les accras de moules, mais aussi les moules frites, les crevettes de Madagascar et le tataki de thon.

Tartare de thon © GP

On achève avec une jolie et tarte citron meringuée et goûte le Bandol rosé de Caguelou qui passe la dessus avec aise. La vue et le cadre valent, comme les produits, le voyage comme en mer.

Tarte au citron © GP

L’Ecrin – Giol