RDV rue de Chabrol dans le 10e où notre complice Benjamin Berline découvre une cantine exotique à ne pas manquer. 

Anna, Sandra et Maryam © BB

Elles sont trois. Trois cheffes soudées et complices qui ont posé leurs valises rue de Chabrol, non loin de la Gare de l’Est pour revisiter et mettre en commun leurs racines. Maryam Levy, Anna Kazachek et Sandra Sfeir, respectivement d’origines perses, russes et libanaises se sont rencontrées sous le patronage d’Alessandra Montagne chez Tempero & Nosso avant de sauter le pas et de donner vie à leur concept singulier qui fait depuis six mois se bousculer start-uppers et gourmets curieux.

Soupe carottes, cumin citron © BB

Dans une ancienne cave à vin, muée par un coup de baguette magique en cantine contemporaine et lumineuse avec coin bibliothèque, esprit « coffee shop » et murs ornés de photos souvenirs, les trois amies réinventent les pirojkis, délicieux chaussons d’origine russe se faisant le support de leur inspiration collective. Affectueusement rebaptisés « almas « ou diamants dans les trois langues, ces beignets joliment fourrés, qui ont conféré leur surnom à l’enseigne, voyagent allègrement entre l’Europe et le Moyen-Orient avec une farce pouvant tour à tour être garnie de viande, de légumes ou de fromage.

Alma végétarien et poulet © BB

Ingrédients frais et locaux, pâte pétrie chaque jour, cuisson à l’huile d’olive sans omettre un soupçon d’audace et des idées foisonnantes forment quelques-unes des clés du succès de ce trio plein de vie. En guise de tête d’affiche du moment, l’alma brioché mêlant poulet, pois chiche, carvi et escorté de coleslaw emballe tout comme son alter-ego végétarien avec chou, courgettes, oeufs et herbes.

Sandra et les desserts © BB

Mais les plaisirs du lieu ne s’arrêtent pas aux courbes de ces chaussons moelleux comme en témoignent les salades diverses ou les soupes mitonnées avec doigté, telle cette version froide et rafraichissante en diable associant carotte, cumin et citron. Et pour ceux qui rechigneraient au tendre appel de la brioche, les recettes du moment se déclinent également en différentes versions dont certaines sans pâte et sans gluten,

Gâteau fromage blanc et pommes © BB

Côté liquides, l’impeccable limonade maison arrose le voyage, tandis que les douceurs fort soignées font valser riz au lait revisité à la cardamome et au café, gâteau au fromage blanc trônant sur sa compote de pommes ou, sur un mode persan, l’exquis macaron mêlant pistaches et roses. Une cantine avec une âme, et même trois !

Riz au lait cardamone et café © BB

Almas

48 Rue de Chabrol, Paris 10e

Tel. : 01 71 32 32 80

Horaires : 9h-18h

Menus : 14, 17€

Fermeture hebdo. : dimanche

Métro(s) proche(s) : Gare de l’Est

Site internet : www.instagram.com/almas.restaurantparis