Le Baron de la Truffe

Serge Desazars C GP

Serge de Sazars de Montgailhard alias « le baron de la truffe » (comme il y a « un baron de la drogue« , dit-il en riant) exploite une soixantaine d’hectares de truffières autour de Ligré et au sud de Chinon. Cet ancien commercial du monde de la mode et du luxe a quitté Paris pour devenir ce chercheur de diamant noir qui fait florès auprès de grands chefs comme Yannick Alleno, Hugo et Olivier Roellinger ou Thomas Boullault de l’Arôme à Paris. Du luxe vestimentaire ou ornemantal au luxe gourmand, il y a un pas franchi par lui avec agileté.

Truffes noires d’été © GP

Et si l’on s’étonne de trouver de la truffe en Touraine, il vous explique avec fierté que sur les terres de vignes et le tuffeau calcaire du Chinonais, avec ses beaux arbres, la quête de la « rabasse »  est naturelle. Les arbres ici, ce sont non seulement les chênes traditionnels, mais aussi tilleuls, charmes, frênes, épicéas ou noisetiers au pied desquels se blottissent la tuber melanosporum, la brumale, l’uncinatum ou l’aestivum qu’on accorde par ici en cave avec l’exquis chinon blanc ici de Chinon du domaine de la Noblaie. Magique !

Serge Desazars et son tilleul © GP