Quai des Artistes

Accueil et fruits de mer © GP

C’est « la Coupole » du bord du port, qui fête son quart de siècle, avec sa déco de brasserie chic et ses banquettes, ses rangées de livres à fond de salle, son beau bar, son accueil soigné. On vous a parlé de son équipe et de son renouveau. Le chef exécutif Etienne Barrier, formé dans de grandes maisons (le Crillon aux côtés de Jean-François Piège, la Grande Cascade avec Frédéric Robert, le Meurice époque Yannick Alléno sans omettre le Raphaël de Paris du temps d’Amandine Chaignot et une escale en Suisse au Beau Rivage avant d’oeuvrer avec Eric Frechon à Saint-Tropez) règne sur une brigade soignée, dont Gérald Dulac, qui a travaillé, lui, à Monaco chez Alain Ducasse et Yannick Alléno.

Pâté en croûte © GP

Bref, on comprend que le frichti soigné est bichonné par des mercenaires de charme et en salle, on se dit que le service est au diapason avec des briscards, sous la houlette du fringant Ezio Lugano, qui cultivent l’art de recevoir avec sérieux et le sourire aux lèvres. Côté hors d’oeuvre, l’assortiment de fruits de mer d’une fraîcheur irréfragable, le superbe pâté en croûte de veau et foie gras, la belle salade de gambas, avocat et agrumes ont tous et toutes bien jolie mine.

Cabillaud et tomates © GP

On y ajoute les « puntalette » à l’encre de seiche, le pavé de cabillaud snacké posé sur son éclatant carpaccio de tomates anciennes, la traditionnelle souris d’agneau confite, avec purée de pommes de terre au romarin, qui fait figure de plat phare, et les viandes de belles extraction  (solide entrecôte de 350 gr., filet de boeuf Simmental, ris de veau poêlé meunière) qu’on accompagne de craquantes frites maison.

Pavlova © GP

En dessert, on cède aux plaisirs de la pavlova aux fraises, du millefeuille caramélisé avec sa crème vanille ou des crêpes flambées au Grand Marnier. Et, côté vins, le pimpant rosé grande réserve du maître de céans, Bertrand Letartre, produit à Gassin, au domaine la Rouillère, s’impose avec évidence.

Au bar © GP