Direction Cannes où, en ces temps de festival, notre complice Fadi Joseph Abou re-découvre les charmes gourmands et ensoleillés de la plage du Carlton On l’écoute. 

Alexandra Delamare et Alexandra Fougères © FA

C’est l’un des lieux les plus emblématiques de la Croisette : le Carlton Beach Club, trônant face au mythique hôtel éponyme. Plus qu’un simple restaurant les pieds dans le sable, cette plage privée est également une adresse historique ayant accueilli nombre d’événements prestigieux, des tournages de légende comme « La Main au collet » d’Alfred Hitchcock, sans oublier le culot de Brigitte Bardot qui y fit scandale, vêtue en 1953 du tout premier bikini.

Artichauts © FA

Voilà cinq ans que l’établissement a bénéficié d’une rénovation complète sous la houlette de Chris Tambour, architecte fétiche du Carlton, qui a su insuffler aux lieux un esprit élégant, décontracté et résolument méditerranéen. À la tête des cuisines et présente là depuis 24 ans, s’illustre une cheffe de caractère, talentueuse et passionnée, Alexandra Delamare, ayant débuté à quatorze ans dans un petit restaurant de Seine-Maritime avant d’aiguiser ses couteaux chez Boyer à Reims, puis à Deauville dans les maisons du groupe Barrière en compagnie du chef Laurent Bunel, officiant désormais dans le voisin palace et avec lequel une étroite complicité se poursuit depuis 30 ans.

Trofie pesto de pistache, stracciatella, pistaches cassées © FA

Le charme des lieux rime avec sérieux culinaire et fraicheur de l’assiette. La star de la carte ? Le produit : frais, simple, travaillé avec science et sans artifice, comme on aime le déguster les pieds dans le sable. Sur la longue terrasse en bois, on se délecte d’une cuisine de partage, bercée des saveurs de la Méditerranée et pensée pour deux ou plus. En entrée, les artichauts tirent leur épingle du jeu, tour à tour marinés à l’huile d’olive puis légèrement grillés pour conserver leur croquant, ou alors en carpaccio infusé à l’huile d’olive, romarin et ail doux.  On aime aussi la rafraichissante salade mêlant pastèque, féta et menthe escortée d’un guignol de pain torriqui ou toujours en liminaire, la remarquable pâte entière de king crab, décortiquée puis remise dans sa carapace et flanquée d’une tonique mayonnaise citronnée au lime mexicain.

Service du carpaccio de thon rouge © FA

Mais la véritable signature de la carte, c’est le carpaccio d’otoro, la partie la plus noble du thon rouge espagnol, engraissé selon la méthode traditionnelle. Un produit rare, préparé avec précision et relevé subtilement. Les amateurs de pâtes ne sont pas en reste avec les trofie al pesto de pistache, généreusement garnies de stracciatella et de pistaches cassées et surtout les chics linguine à partager, couronnés d’une superbe langouste d’1,2 kg cuite au barbecue et accompagnée d’une bisque légèrement épicée.

Linguine à la langouste grillée © FA

Fraicheur et gourmandise triomphent encore côté desserts avec une sélection de fruits givrés en trompe-l’œil, petits chefs-d’oeuvres glacés. Mangue, pastèque, banane, datte ou melon : chaque fruit est évidé, puis rempli d’un sorbet réalisé à partir de sa propre pulpe, recréant ainsi l’apparence du fruit original. Un ban pour ce bonheur de plage gourmande !

Assortiment de fruits givrés © FA

Carlton Beach Club