L'Etoile Marocaine

Un petit voyage gourmand au Maroc, à deux pas des Champs-Élysées, dans un décor tout en stucs, céramiques et zelliges, un service en costume noir qui sait avoir l’élégance du geste, des mets aux saveurs précises et épicées juste ce qu’il faut, des assiettes généreuses : voilà ce que proposent les Belmouden, qui sont originaires d’Agadir et qui, depuis quarante ans, assurent la continuité de la tradition dans cette maison discrète et sûre. 

Sardines grillées © GP

Le repas ressemble ici à une fête. Ainsi la harira (la soupe du ramadan, avec pois chiches et curcuma), les briouates (d’oeuf au thon, poulet, agneau), les pastillas (de pigeon et volaille), les zaalouk (le caviar d’aubergine), la méchouia (la salade de tomates, piments et oignons hachés), les sardines grillées à la chermoula servies avec leurs salades, le couscous au bouillon de légumes épatant et dégraissé, ses jolis morceaux d’agneau (souris, méchoui, côte, merguez) et tagines (d’agneau aux pruneaux) sont exécutés dans les règles et ne trichent pas avec la qualité.

Service du couscous © GP

En dessert, on se régale de salade d’orange à la cannelle que jouxtent pâtisseries marocaines, crème caramel aux dattes ou encore immanquable et fort digeste « coupe Étoile » (avec confiture de dattes, glace vanille, raisins marinés et boukha). Et côté vins, le Riad Jamil de Beni M’tir issu de vieilles vignes de carignan coule en bouche comme du velours.

Coupe Etoile Marocaine © GP