AHPE

Idir et Claire  © GP

AHPE : autrement dit « automne, hiver, printemps, été« . C’est la maison douce, celle des quatre saisons, d’Idir et Claire Fseil, qui se sont rencontrés jadis au Relais du Parc, avenue Raymond-Poincaré dans le 16e. Ils accueillent toute l’année avec gentillesse dans leur cantine colorée et très gourmande et y proposent une cuisine créative un brin chantournée et des vins de plaisir dans l’esprit du pays.

Huîtres © GP

Ces deux autodidactes passionnés, qui ont laissé tomber Paris avec enthousiasme, faisant leurs gammes biarrotes au Bistrot du Haou pour lui et aux Baigneuses pour elle, ont créé leur propre univers, drôle, vif, insolite. Leurs menus ont du caractère. Leurs plats n’en manquent guère, qui jouent les mariages vifs et audacieux. Ainsi les huîtres pochées avec une « eau » de fenouil, de l’ail des ours, plus câpres, chèvre et pommes Granny ou encore le maquereau (un peu sèches les lisettes !) avec betterave, lait d’amande, oeufs de hareng fumé et salicornes.

Lisettes et betteraves © GP

Les assiettes et les saveurs s’emmêlent. Le foie gras cuit au sel avec asperges, avec son siphon d’ail noir, ses shiitakés et noix de cajou n’est pas mal sur le mode insolite. Le poisson de la criée (un merlu, un maigre ou un lieu) avec asperges vertes hollandaise et levure plus épeautre a du punch. On aime aussi l’agneau (très) confit avec carottes, pollen, condiment oignons et vinaigrette au miso.

Merlu © GP

On tique un peu sur les desserts inutilement complexes comme ce crémeux de chou fleur (avec ce chou fleur cru qui nous est resté tout l’après midi sur l’estomac), mais surtout sa belle glace café, son « lait » de noix, plus caramel et granola. Ou encore la polenta aux fraises, sorbet Timut, siphon tagète et meringues. Bref, on se dit qu’en en faisant moins, le style maison séduirait davantage.

Café et chou fleur © GP

Reste que le charme est bien là, notamment côté vins, où Claire vous explique ses flacons coup de coeur par le menu, vous faisant goûter ainsi l’exquis irouleguy blanc du domaine Bordaxuria, le rouge (hors appellation) du domaine Apatia, mieux que la cuvée « tannat pur jus » un peu brut de décoffrage du domaine Capmartin. Bref, un lieu attachant avec une équipe motivée qu’on ne demande qu’à suivre avec plaisir.

Claire au service du vin © GP