Le Manoir du Soldat

Manuela et Philippe Ghiloni © GP

Rien n’arrête Philippe Ghiloni. On a connu jadis à Marmoutier, au Gourmet, près de l’abbatiale de Marmoutier, ce natif de Wasselonne, passé au Cerf à Marlenheim, au Clos de la Garenne à Saverne, au Clos des Délices à Ottrott, qui est devenu le petit prince gourmand de Saverne, animant « Là Haut », au château du Haut Barr, mais aussi Phil Good, salon de thé vedette de la place du château. Il vient de rouvrir après rénovation le Soldat de l’An II à Phalsbourg, que le regretté Georges Schmitt rendit célèbre et où il tenu son étoile durant 28 ans et fut affilié aux Relais & Châteaux. Philippe Jégo, premier MOF d’Alsace, avait repris la maison durant trois ans.

Salade mixte cervelas/gruyère © GP

Philippe Ghiloni et son épouse Manuela, ont donné un coup de jeune au lieu, devenant une auberge rustique avec sa grande porte vitrée, ses tables de bois sans nappes dans l’ancienne grange avec ses luminaires contemporains, mettant à l’honneur des mets de winstubs dans le goût de la tradition alsacienne. Foie gras et son millefeuille de fruits compotés, salade mixte cervelas/gruyère, petite ou grande assiette de crudités, saint Jacques sur purée de poireaux et pommes de terre, servie en amuse-bouche, choucroute craquante et ses six garnitures (lard, palette, knack, saucisse fumée, boudin noir, quenelle de foie), bouchée à la reine et ses spaetzle assurent avec joliesse.

Choucroute et ses 6 garnitures © GP

On y ajoute les desserts maison et traditionnels comme ce modèle de kougelhopf glacé au marc de gewurztraminer et ou la belle lace au chocolat. Et sur une carte de vins riches en pépites de toutes sortes, les plaisants alsaces au verre comme le klevener d’Heiligenstein de Louis Klipfel, le pinot noir vinifié en fût de chaîne et « signature de la ville de Colmar », voisinent avec un grand bordeaux, comme le saint-émilion château Quinault l’Enclos. Prix amicaux et plaisirs garantis.

Kougelhopf glacé © GP