Architecte DPLG dévoyé en gastronomie depuis belle lurette, qui tint deux décennies durant la chronique du « Monde », succédant au sulfureux La Reynière, homme de plume et de culture, Jean-Claude Ribaut, qui n’est pas un inconnu pour nos lecteurs, et à qui on doit notamment un passionnant « Voyage d’un gourmet à Paris« , nous livre aujourd’hui une sorte de testament gourmand sous forme de dictionnaire encyclopédique. Cela s’appelle « Dictionnaire gourmand du bien boire & du bien manger« et cela dit dit tout de la gourmandise universelle, des « abats  (veau, vache, cochon…) » aux « poissons nobles ou roturiers », d’Alexandre Dumas à Charles-Ferdinand Ramuz, de la bouillabaisse à la choucroute, en passant par le brocoli, le coq au vin, le piment d’Espelette ou le lièvre à la royale. Les grands chefs, de Yannick Alléno à Guy Savoy et d’Alain Ducasse à Alain Passard, sans oublier Charles Barrier, Michel Guérard, la famille Haeberlin, Bernard Loiseau, Bernard Pacaud (dernier apprenti de la Mère Brazier) et Joël Robuchon, sont de la partie. Bruxelles y est, brillamment traité, à la façon des « Lettres Persanes », de Montesquieur. Escoffier et Brillat-Savarin sont également au rendez-vous de ce gros volume de près de 900 pages, qui mêle l’histoire (le dernier repas du maréchal Pétain chez Dumaine à Saulieu sur la route de Sigmaringen…) à la gourmandise, le vin aux mets, la grande cuisine aux saveurs ménagères avec constance, richesse et brio, et qui, pour 24 €, constitue un formidable rapport qualité-prix.

Dictionnaire gourmand du bien boire & du bien manger, de Jean-Claude Ribaut (Editions du Rocher, 880 pages, 24 €)