Chez René

L’équipe de René © GP

L’aggiornamento chez les Paul continue. Après Savy, voilà le bon vieux Chez René du boulevard Saint-Germain et non loin des quais de Seine qui renaît – non pas de ses cendres -, mais qui reprend du poil de la bête. Le service à l’ancienne, en noir et blanc, qui sait ce qu’il propose et qui a le bon conseil au coin des lèvres, est toujours là au garde à vous, entre salles et comptoir. Dans ce lieu avec ses banquettes de moleskine, ses patères et ses cuivres, millésimé 1957, où Claude Terrail qui venait y dîner en voisin de la proche Tour d’Argent eut l’idée de sa Rôtisserie du Beaujolais, devenue depuis, sous la houlette du fiston André, la Rôtisserie d’Argent, la permanence de la tradition demeure. Ce fut jadis la maison de René Cinquin, propriétaire en beaujolais et aubergiste bonhomme.

Ambiance © GP

Rien ne semble avoir changé –  et l’on n’oublie pas les affiches des galeries voisines qui confèrent au lieu sa touche artiste. Pourtant, comme chez Savy, David Tomasini qu’on connut en salle chez Guy Savoy, au Jamin époque Alain Pras et au Petit Riche rue Le Peletier insuffle un rien de chic au service, tandis que Jérémie Tourdjman, vieille connaissance de la rue de Longchamp, ancien de chez Christian Constant au Violon d’Ingres, Alain Ducasse à Monaco, Alain Dutournier au Carré des Feuillants, après avoir été formé à la Ferme Saint-Simon avec Francis Vandenhende, a ici aussi rehaussé le niveau de la cuisine, y plaçant d’ailleurs aux fourneaux un briscard de chez Savy, Dominique Gaspal, qui, sur un registre simple, mais probant, corse les goûts avec science.

Haddock au beurre blanc © gP

Œufs mayo (avec leur mayonnaise très moutardée – on, en redemande! – et leur coeur de laitue), céleri rémoulade, salade de lentilles prennent ici du relief, comme le cabillaud poêlé, le splendide haddock au beurre blanc (de chez JC David à Boulogne!) avec sa purée de pommes de terre maison ou ses épinards frais, sans oublier le tartare de boeuf ou le pot au feu du jeudi qu’on accompagne du divin château Thivin les sept vignes 2022 en côte de brouilly, avant de craquer pour la mousse au chocolat très noir que nos confrères du Figaroscope élurent jadis comme la meilleure de Paris ou le craquant millefeuille à la vanille. Chez René : comme un bonheur retrouvé !

Le millefeuille © GP