Seen à l'Anantara Plaza Nice

Nouvelle donne gourmande à l’Anantara Plaza Nice, ce discret palace azuréen rénové affilié aux « Leading Hotels of the World », sis avenue de Verdun, face à la mer. Y officie désormais, au 6e et dernier étage, Eric Brujan, venu du proche Méridien, qui travailla notamment à Paris, chez Drouant au Nikko, à l’hôtel Montalembert et au Méridien Étoile à l’Orénoc, sans omettre un détour par les USA, à Boston et la Nouvelle Orléans. Brujan, breton rigoureux, travaille là sur une partition fusion signée du chef portugais Olivier da Costa avec ses sushis en folie, ses belles idées méditerranéennes, ses saveurs d’Asie ou d’Italie et ses produits de haute volée.

Assortiment de sushis et sashimi © GP

Le lieu se nomme « Seen » : autant dire « être vu ». Mais « voir » est ici primordial. De fait, la vue grand angle sur Nice et la baie des Anges vaut évidemment le détour. Mais la cuisine ne démérite pas, loin de là. L’assortiment de sushis et sashimi, le tartare de toro au caviar et truffe, le ceviche de Saint Jacques et légumes verts, la pêche du jour (comme cette belle dorade royale) avec ses légumes du moment au beurre blanc ou le black cod sauce miso avec sa mousseline de céleri et légumes au citron vert sont fort bien mis.

Tartare de toro au caviar et truffe © GP

Il y a encore les linguine au homard (on les aimerait un poil plus pimentées, voir un brin plus al dente), l’oeuf au plat façon Olivier avec purée à la truffe et champignons. Et puis ces splendides instants carnassiers, comme l’entrecôte de boeuf wagyu avec sa découpe brésilienne, en picanha, et sa sauce chimichurri ou encore les magnifiques côtelettes d’agneau à la milanaise (en fait légèrement panées au panka nippon) avec sa sauce menthe.

Côtelettes d’agneau à la milanaise, sauce menthe © GP

On n’oublie pas le coquelet fermier au saté et les accompagnements comme les rigatoni et champignons sauce ivoire à la truffe, la mousseline de pomme de terre à la truffe et pommes grenailles à la provençale. Là-dessus, on boit régional et même local, avec le blanc de Bellet du château de Crémat cuvée Riviera ou encore le riche rouge du château de Selle au domaine Ott. Jolis desserts comme le tiramisu à la pistache, la fine tarte “Seen” aux pommes, poires et myrtilles avec sa  glace à la vanille minute ou encore le biscuit fondant au chocolat et glace gianduja. Une table comme un voyage…

Desserts © GP