Chez Acchiardo

Virginie et Jean-François Acchiardo © GP

C’est la belle table authentique du cœur du vieux Nice fréquentée par les habitués et locaux. La maison ferme le week-end et en août, manière de tourner le dos aux touristes. Mais chacun est le bienvenu chez les Acchiardo. Le cadre de taverne ancienne millésimée 1927 a du chic, avec ses murs de pierres grattées, ses salles en enfilade, dont l’ancienne cave maison qui a gardé ses vieilles barriques (datant de l’époque où la famille produisait son vin).

L’assiette niçoise © GP

Les belles bouteilles décorent le comptoir d’entrée, face aux photos souvenirs de la famille, encadrées qui ornent les murs. Et on boit le joli rouge du Château du Rouet, cuvée Villa Estérelle en côtes de Provence 2022 de la famille Savatier, histoire d’arroser dignement les jolis plats nissards de Virginie, qui assure la continuité de la maison et incarne, avec ses frères Jean-François et Raphaël, la 4e génération présente ici même.

Le rouget à la tapenade © GP

Au menus, les poivrons grillés, la truchia (l’omelette aux blettes), la pissaladière, les petits farcis, la salade de roquette,  les panisses,  les anchois sur toasts sont au rendez-vous. Et figurent sur la belle « assiette niçoise » à partager à eux. Ensuite ? On fait un sort au délicieux rouget sauce vierge, cuit avec précision, surtout pas trop, indiquant que Virginie, qui a fait quelques stages dans de fort belles maisons  (comme l’Hermitage à Monaco) a le doigté fin. Comme au filet de bœuf façon « Madalin » (du nom de l’aïeule fondatrice de la demeure et dont la photo figure sur la carte en hommage), avec anchois et persillade.

Merda di Can  © GP

Il y a encore le foie de veau sauce persillée, vin blanc et moutarde, la daube de boeuf garnie de raviolis et aussi, en accompagnements, la fameuse « merda di can » (méchamment appelées « merde de chien » en niçois, mais qui sont d’exquis gnocchi verts aux blettes et basilic), plus les panisses, ces frites de pois chiches. On achève sur la traditionnelle tourte aux blettes, pignons et glace à la fleur d’oranger, sans omettre d’échanger avec les voisins. On se fait vite des amis chez Acchiardo …

Tourte aux blettes © GP

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